牛骨汤的熬制方法及配料
下料:锅烧热,往锅中加入18斤水或者清汤,烧开后,倒入过冷的牛骨头,香料用沙袋包好,用水浸泡20分钟,放入牛骨汤中,再放入调味料,小火熬制2小时即可将牛骨捞出食用。
常用的配料有姜片、葱段、料酒、盐等。姜片和葱段可以去腥增香,料酒可以去腥提鲜,盐可以调味。
步骤②：首先来处理一下配菜，白萝卜一根刮去外皮，切成滚刀块备用，香菜一小把洗净后切成段，小葱一小把洗净打成葱结，最后再来切点姜片备用。
按需要煮的份量加入牛骨汤,表面的油可以撇掉一些。 大火将肉汤煮开而后马上转小火焖煮5min。
牛肉汤绝密21种香料配方
香料配方:桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、**5克、陈皮4g。
:部分香料配比: 辣椒油制作:朝天椒1000g,葱150g,蒜150g,姜50g,(葱姜蒜用小型绞肉机打成沫,不加水),盐40g,味精30g,海天味极鲜70g,王守义麻辣鲜50g,十三香20g,红麻椒面30g。
牛肉汤制作工艺及配方 材料的准备： 牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、**、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花。
牛肉汤香料配方:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。
牛肉汤香料配方：将八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陈皮各5克。
牛肉汤料包里有26种香料
配方:牛肉,葱姜蒜末,干辣椒,麻橙,香菜,生抽,盐,白糖,鸡精,料酒。 28. 焦糖 配方:牛肉,洋葱,白糖,羊肉汤,黑胡椒粉,盐,麻椒粉,料酒,生姜末。
牛骨头,生姜片,调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。
淮南牛肉汤汤料食材: 牛骨:牛大梁,牛肋骨。
白芷,一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被十分广泛的使用在各种的配方中。
牛肉汤用什么香精最香
鸡精属于一种复合调味料,他在味精的基础上加入了助鲜剂,盐糖,鸡肉香精,麦芽糊精玉米淀粉,这些东西符合生产而成,既有鸡的鲜味又有鸡的香味。
小茴香8克、白芷10克、八角15克、香果10克、良姜10克、香叶5克、草寇8克、陈皮8克、白寇5克、香砂4克、桂皮15克、草果12克、甘草8克、肉蔻10克。
豆蔻又叫白豆蔻,形状是圆球形,有很浓郁的芳香味道,并且有很强的去腥去膻味的作用,可以提升肉质的香味。 在炖牛肉的时候,放上一点白豆蔻,会使牛肉炖出来味道更香,吃起来没有膻味。
香精 赋予汤料主体香气,产生诱人香味,比例0.1%-2%。 九、风味增强剂 酵母精、牛肉精粉、沙条、咖哩粉等,增强主体风味,提高鲜度,比例3%-10%。
香叶,香叶就是月桂树的叶子,它的香气非常强,是炖牛肉的最佳首选。豆蔻,豆蔻的香气显的特别一些,是炖牛肉时不可缺少的香料。