白斩鸡的做法家常做法
做法步骤：第1步、鸡腿洗净备用。
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制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。
做法：1.三黄鸡半只，掏去内脏，清洗干净 2.冰镇过的凉开水一盆备用 3.锅中放入清水，漫过鸡身即可，大火烧开后，放入姜片、葱结、料酒。
怎样煮白切鸡鲜嫩窍门
并且煮好之后，最好关火在热水中浸泡30分钟，这样可以让鸡肉口感更好。
【白切鸡做法】 食材准备:三黄鸡一只,葱姜,黄酒,食盐。
煮白切鸡时，一定要一直保持锅中水沸而不腾，这样可以使煮出来的鸡肉非常鲜嫩。这一步也很关键，可以使鸡肉不发柴。
(2)、“焯煮”,白切鸡是通过浸泡熟透的,真正上锅煮的时间不多,焯煮主要目的是直接把肉质煮至半熟或接近熟透,按照鸡的大小划分3~8分钟足够,时间太长会因长时间浸泡开水。
广东白切鸡的正宗煮法
整只鸡处理干净，冲洗干净。2、起锅烧水，加入姜葱，再放入一点姜黄粉。
锅中加足量的水,锅中放些八角、葱段、姜片,大火烧至水开后,将鸡浸入水中,10秒钟后,捞出,用冷水浸泡10秒钟,接着再放入入开水中,之后捞出过冷水,如此这样重复3次即可。
白切鸡：按照上述步骤，可制作出传统的广东白切鸡。清蒸鸡：在白切鸡的基础上，加入适量的盐、姜片，用清水蒸20分钟左右即可。
白切鸡最重要的过程不是煮，而是“浸”，在水中浸泡，而不是煮熟的。这是很重要的过程，也是白切鸡肉质顺滑鲜美的重点。
白切鸡三煮三浸
做白切鸡千万不能煮，一定要牢记三浸一泡，全程不能开火煮鸡，要知道白切鸡是泡熟的，并不是煮熟的，如果你是煮熟的话，那这只鸡真的是浪费了。
白切鸡在开水锅中“三进三出”和用冷水浸泡都是为了让鸡皮更加爽滑香嫩一些,鸡肉好吃的诀窍还是要“浸熟”而不是“煮熟”,用开水一煮,鲜味都跑到水中了,鸡肉就不好吃了。
有的人的观念中他们认为白切鸡其实就是清水煮鸡了,如果是这么认为的话,那么也就错了,可以说是白瞎了一只鸡在做白切鸡的时候千万不能够住,一定要牢记三浸一泡,全程不能够开火。
而三提三浸就是把鸡放进开水里面浸一下再提起来,连续三次重复此动作,很多人觉得这一步很多余,就直接放水里煮了,这也就是很多人做不出正宗粤菜白切鸡的原因。
三浸三提的目的，一个是为了让鸡适应热水的温度，二是为了让腹腔中的水分和锅中的水温保持一致，这样就能避免鸡腹腔不熟的问题。