蛋清打发不起来(蛋清打发不起来怎么补救)
大家好，我是葛荃[耶]。这个周末你打算做什么？之前有个小伙伴私信问能不能分享一些实用的烘焙小技巧。中式或西式烘焙技巧都可以。所以今天我们就从原料、搅拌、烘焙、冷却四个方面来说说西式烘焙的小技巧。如果你周末在家想念霍霍厨房(不是【打脸】，请听~ ~
原料[南瓜]蛋
1.鸡蛋大头朝上、小头朝下存放，可以避免鸡蛋煮熟时蛋黄紧贴蛋壳而散落的现象；
2.鉴别鸡蛋是否新鲜的技巧之一是把鸡蛋放在一碗清水中。如果能沉，那就是新鲜；
3.鸡蛋刚从冰箱里拿出来的时候，蛋黄和蛋清最容易分离，放回室温，过的效果最好；
[黄瓜]面粉
4.蛋糕表面容易出现裂纹，可能是面粉太多；
黄瓜糖
5.如果加的糖太少，蛋糕的质地会很硬，不蓬松。如果糖加得太多，颜色会变得太焦。
6.加入一些盐反而可以带出甜甜的烘焙味道，让甜品口感更有层次感；
[黄瓜]牛奶
7.1杯全脂牛奶5g醋，搅拌均匀，可代替奶酪；
8.1000ml全脂牛奶35ml鲜柠檬汁，可做奶油芝士；
将[西葫芦]干料和湿料搅拌混合
9.加入湿料前，将已有的干料搅拌均匀；
10.干料加入后，不要过度搅拌整个面糊；
11.干湿料交替添加时，首末料始终为干料；
[南瓜]加糖、油和蛋黄
12.蛋黄搅好再发；
13.在黄油和糖霜中加入一些香草或香草精来增强味道；
14.蛋壳不小心掉进面糊里了。你可以用整个半个空蛋壳来接住它。如果不行，也不用担心。烘烤过程中，蛋壳会沉到油酥点心的底部。出炉后，翻过来取出。
15.用沾柠檬汁或醋的布或毛巾擦拭烘焙工具，干净卫生；
烘焙篇16。把蛋糕放进去之前，烤箱要预热到规定的温度。如果一次烤多个饼，饼胚之间要留有一定的距离；
17.保证一定高度的蛋糕顶部光滑均匀的方法之一是用同一个模具一层一层的烤，最后叠几个浅饼；
18.鉴别蛋糕是否烤好的方法之一是用叉子插入，然后拔出。叉子上基本没有残渣；
冷却物品19。蛋糕从烤箱出来后，应该立即脱模，然后冷却。其他饼需要冷却20-30分钟才能脱模；
20.蛋糕冷却后，用保鲜膜包好，放入冰箱至少30分钟，然后撒上糖霜或切成块；
21.如果想让锦上添花的光芒更加耀眼，可以在上菜前用吹风机稍微吹一下。
好了，祝大家周末烘焙快乐~ ~
我是春歌，在头条看世界【清风】。
我做打发蛋清时加了白醋，怎么也打发不起来了是咋回事？
你好，很高兴回答你的问题。我以前做过私房烘焙。希望我的回答能帮到你。
发送蛋白时注意以下几点：\r
1.鸡蛋要新鲜。新鲜的鸡蛋蛋白很稠，不新鲜的鸡蛋蛋白会变稀。这样的蛋白质不容易流失。\r
2.如果温度比较高，鸡蛋需要先冷藏，冬天常温就可以了。\r
3.另外，打鸡蛋的容器和工具要干净，不能有任何油，蛋清中绝对不能有任何蛋黄，否则会失败。\r
4.更何况糖的量是蛋清的一半左右。如果有塔塔粉最好。没有的话，加白醋或者什么都不加。但是要注意，即使是几滴白醋也足够了。如果加多了，会影响发货。蛋白质是碱性的。加入一点酸性物质，可以中和蛋白的酸碱度，增加蛋白霜的稳定性，更容易去除蛋白霜。\r
5.最后，尽可能快地发送，不要中途停顿。可以用手动打蛋器在两只手或者两个人之间切换。更容易，更大，这样搅拌的时候可以尽量移动。
蛋清怎么打：\r
1.将蛋清敲入碗中，用钢丝打蛋器向一个方向旋转击打蛋清，直到筷子插入。2.将蛋清敲入平底盘，抓住五根筷子的圆头，朝一个方向打。随着浓度的增加，盘子逐渐倾斜，加大了打浆力面，很快就会呈雪花状。\r
原因：\r
(1)蛋黄不能混进去。\r
(2)盆上不能有油或水。蛋白打容器里不能有水和油。\r
要求：\r
(1)蛋清搅打容器内不能有水或油。(2)要加糖和踩粉，白醋要用粮食酿造，不要勾兑醋精。\r
(3)刚从冰箱里拿出来的鸡蛋不容易通过。放在室温下再打一遍。打鸡蛋的盆下面放一盆50-60度的温水就更好了。