炖鸡怎么炖好吃放什么调料
炖鸡汤时，千万是不能放大蒜子的，大蒜子会破坏鸡汤的味道，虽然我们做蒜子烧鸡的时候，会使用大量的大蒜子，但鸡汤确实不能使用的。
放3样，分别指的是生姜、葱、增鲜增香食材（例如香菇、红枣、虫草花），用了这三样炖鸡汤，做出来又鲜又香没怪味。
有2样要放，就是干香菇、枸杞，有增鲜、增甜的味道，炖好的鸡汤鲜甜可口。
猪肚竹笋炖鸡 食材 猪肚550克、草鸡500克、竹笋700克、料酒30毫升、小葱10克、生姜10克、盐5克、面粉适量。
正确的炖鸡方法
以土豆炖鸡为例：准备几个琵琶腿，一两个土豆，这道菜主要品味，口感好味道好最重要，因此推荐用琵琶腿，也就是用大鸡腿来做，如果用整只鸡的话口感差点，而且整鸡适合炖汤。
宰杀活鸡,吃冷冻鸡。2、将鸡肉在开水里面煮,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味。
做炖鸡，记得炖前多加两步：第一步是腌制。
做法步骤：第1步、把白条鸡剁成小块下锅焯水，加料酒。第2步、焯水后捞出。第3步、冲洗干净。第4步、起锅烧油下入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒香。第5步、下入鸡块，加料酒。
炖鸡汤最忌讳放三样东西
炖鸡的时候要放白蔻，小茴香，红枣，炖鸡时，“一白一黄一红”3种调料必不可少，鸡肉不柴，鸡汤鲜美，不能放料酒，花椒，八角，这样炖出来的鸡汤才会更鲜美好喝，鸡肉软烂入味。
炖鸡汤忌放花椒：炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点，所以不适宜放味道浓烈的辛香料。
炖鸡汤,第三个不能放,也就是绝对不能放凉水。 炖鸡汤,水一定是开水。由于加了冷水,鸡肉会跟着冷热收缩,肉质会收缩,这样鲜味就不会出来,肉会变得很柴。
炖鸡三放“1白1黄1红”：一放1白：葱白 所谓葱白就是指葱的白色部分，除了葱叶以外都属于葱白。而在炖鸡汤时加入葱白，主要作用是去腥增香。
炖鸡汤的三不放，主要是料酒，料酒味道很重，只有在高温的情况下才会挥发掉，加入鸡汤中容易使味道发酸发苦。