肉片要不要焯水？焯水的过程中应该注意什么？
在生活中，我们做很多菜都离不开肉片，但是做肉片儿的时候要不要焯水是很多人都比较疑惑的一个问题，那么，肉片要不要焯水?如果需要焯水的话，焯水的过程中应该注意什么呢?
一、肉片要不要焯水
一般情况下，肉片是需要焯水的。而且很多饭店也会在做肉片之前进行一个焯水这样的过程，我们都知道肉类都含有很重的肉腥味，而焯水这个过程可以很好的去除这种腥味，做出来口感也比较好吃，最重要的是焯水也可以使肉片的肉质变得稍微柔软一些，我们在后续的做肉片的过程中不需要浪费太多的时间，可以大大的为我们节约时间。
二、焯水的过程中应该注意什么
1.用冷水，很多人都认为，热水温度比较高因此它可以很好的去除这种腥味，实际上，这种想法和做法都是不正确的，大家也可以去饭店观察一下，他们焯水的时候也是采用的冷水，因为使用热水的话很有可能会使肉片肉质偏老，这样做出来的肉片口感是非常不好的。
2.第二个就是焯水的时间不要太长，焯水的主要目的是为了去除肉片身上的腥味，因此，时间不需要太长就可以完成这一目的，如果时间再长的话，都会导致肉片的味道过于清淡寡淡，对于我们后续做出来的肉片来说，口感是非常不好的，而且这样也会使肉片肉质变老变硬，非常不好吃。
肉片是需要焯水的，我们做很多肉之前都需要对肉进行焯水，比如说鹅肉鸭肉等，都需要进行这一步骤，这一步骤可以很好的去除肉身上的腥味，但是我们在焯水的过程中一定要注意用冷水，因为热水的话很容易就会使肉片的肉质变硬，变老，对于我们，肉的口感来说会大大折扣，另外就是焯水时间保持在十分钟左右即可，不需要太长时间。
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青椒炒肉片的家常做法（青椒炒肉片的家常做法是什么）
腌渍辣椒法。*先辣椒清洗切割成适度尺寸长的细条,放进盐腌制一会儿。生猪肉清洗，切割成丝，与盐、木薯淀粉搅拌均匀，腌制进味。随后，炒菜锅烧开,给油烧到7成热,倒进辣椒，用火灾煸炒，取下。再放进芝麻油，烧开，放进丝袜高跟鞋，爆锅两下，倒进辣椒丝。*终，添加小量淀粉水，煸炒两下出锅，就可以。
火麻油炒法。*先将辣椒清洗、切完，可依据本人喜爱切样子。生猪肉清理干净，切完。出锅。倒进2勺火麻油，随后将准备好的蒜片放进，进行爆香后再将生猪肉倒进煸炒。生猪肉煸炒2分鐘上下，就可以倒进辣椒一起煸炒。炒至辣椒变松、就可以添加盐、生抽酱油、油耗调料就可以起锅。
胖瘦肉炒法。*先生猪肉清洗，猪瘦肉切割成丝，白肉切条，和猪瘦肉分离。丝袜高跟鞋添加米酒，醋(小量)，盐，生抽酱油，鸡蛋清，用手抓匀，腌渍。将辣椒清洗，切条，姜蒜切条预留。炒菜锅加温，倒进适当油，放姜蒜进行爆香。先将肥丝袜高跟鞋倒进锅内爆锅冒油。再倒进瘦丝袜高跟鞋迅速煸炒。添加白砂糖和小量的生抽酱油。丝袜高跟鞋掉色后，倒进辣椒丝迅速煸炒。*终倒进水淀粉勾芡，熄火摆盘。
青椒炒肉味儿鲜美，是下饭菜的美味，而且做法简易，是家中中普遍的菜式。在其中的辣椒含有维他命C，有益于提高人体免疫作用。不但烹制简易，味儿爽口，并且营养丰富，补充身体需要维他命。