老上海熬葱油的做法窍门:
准备材料:葱白半斤,新鲜嫩姜一小块,花椒适量,八角两个,食用盐一勺,白砂糖半勺,五香粉适量,香油半勺。
做法:
1、姜切片,葱切葱白
2、嫩姜切姜丝
3、把姜丝切葱花,葱白剁碎
4、油烧热,放入姜丝,八角,花椒,葱白,花椒炒香
5、放入鸡精,白糖,生抽,老上海蚝豉酱,小火炒匀,加入新鲜的竹笋大火烧开
6、取一块新鲜的煎
7、放凉,切小块
8、香叶,干辣椒,姜片,葱白,小火炒出香味
9、放入煎好的五香粉,酱油,豆瓣酱,砂糖,
10、胡椒粉炒香后,放入准备好的大虾
11、小火炒虾炒到红色,大虾炒好盛,加入剩下的蒜蓉和料酒,最后再加入胡椒粉,生抽,老抽,姜,鸡精,翻炒几下就可以了。
5、竹笋炖豆腐
材料:竹笋,豆腐,香菇,盐,做法:
1、竹笋切块,香菇泡发,切片,锅里面加入适量的水,倒入竹笋和豆腐,焯一会,去除竹笋的草酸,冷水下锅,大火烧开后,煮十分钟左右,然后把水捞出来。
2、豆腐切块,用热水冲净,然后控水备用,焯豆腐的时候,加入一些香菇熬成酱,熬出来味道更香,更好吃。
材料:猪血一盒(我经常买猪血直接吃,但现在买的猪血特别少,以便能节约用它烧,建议店家少烧,这样比较省事),切成厚片。