老坛酸菜的腌制方法
芥菜做酸菜是最正宗的，很多地方没有，用其他青菜代替会差一味。2.在腌芥菜的时候，坛中的谁不要粘生水和油，只要沾上一点，必须重做，不然酸菜会坏的。
腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切。
接着塞入干净的稻草，把容器顶部填满，让芥菜之间更为紧密，如果采用密封性能好的老陶罐，腌制出来的酸菜，通常被称作“会呼吸的酸菜”。
离开家乡,想吃的话,只能自己动手咯～腌制好的酸菜,记得清水冲洗、切碎、焙掉表面汁水。
正宗老坛酸菜的腌制方法 材料 有盖的坛子一个,各种应季的蔬菜,凉开水,盐,姜片,花椒,酒,冰糖。 做法 1.事先准备好适量的凉白开,一定要是开水,还要是放凉了的。
老坛酸菜怎么腌
在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。
就是将白菜先放入沸水中汆烫一下，然后冷却后再压入陶瓷缸里加入食盐，这样腌制的好处就是腌制时间缩短了，而且因为汆烫杀过菌，不容易长白膜生花，但缺点是不如生腌法清脆。
离开家乡,想吃的话,只能自己动手咯～腌制好的酸菜,记得清水冲洗、切碎、焙掉表面汁水。
老坛酸菜的做法,今天带来的是老坛酸菜,注意调料根据自己口味适量增减。
老坛腌酸菜的传统做法,不发霉不生花,一年都不坏,自己腌最
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切。
农村传统腌酸菜，掌握3个关键步骤，不发臭不腐烂，放一年也不坏。第一个关键步骤：白菜清洗干净以后，不要直接抹盐，正确的做法应该是把白菜放在室外晾晒2-3天。
号称“老坛工艺，足时发酵”的老坛酸菜包，既没有经过坛子发酵，也没有进行二次发酵。而是把青菜（一般是芥菜）直接倒到土坑里，加水、加盐，用薄膜包上，盖上土直接腌制。
准备淘米水：洗米水不需要加热或者煮开，因为加热或者煮开是米汤不是洗米水！洗米水是冷水洗出来的水！