蒜蓉辣椒酱做法和配方窍门窍门窍门
主料:
辣椒面150克,蒜2瓣,生抽1勺,盐,糖适量, 食用油适量,陈醋
1、蒜去皮切成蒜末;
2、干辣椒切段;
3、准备适量的调料(我准备的酱料和料酒,十三香,生抽,糖,盐,蒜末)。
4、煮水倒入锅内,大火烧开,然后改小火,慢慢熬制,熬煮15分钟后加入辣椒碎,再继续熬制。
5、熬好的辣椒汁,晾凉,撒在辣椒粉上,慢慢淋入熟花生碎,再捣匀,放入保鲜盒中压实,再放入冰箱,冷藏可储藏一个星期。
蚝油鱼片
原料:鱼,葱、姜、老抽、蒸鱼豉油、油、盐、香菜
做法:
1、鱼头洗净加盐和生抽搅拌均匀,腌制十分钟,鱼身均匀抹上老抽。
2、姜葱切好备用,摆入铺好锡纸的鱼盘,表面撒上一层葱花;鱼头放好锡纸,在鱼身两侧放上葱姜。
3、鱼盘放在蒸笼中,水开后蒸十分钟,蒸好的鱼上盖一层锡纸,再加一些香菜叶,上锅蒸五分钟。
4、鱼好了先将蒸盘取出来,准备一些鲜鱼段,将蒸好的鱼取出,把鱼平铺在盘里,表面放上葱姜和芹菜叶,最后放上花椒粒,放上香菜叶,这样看锅里有些蒸汽再往蒸汽往上面淋蒸汽,一般需要十分钟左右,香味会慢慢弥漫出来,香味肯定会扑面而来;再一个是生姜,把姜切成片,片切成鱼片,不要太多,太多了生食第一也别吃,第二可以控制好盐水的用量;把葱姜和芹菜叶放到生姜和香菜叶上;放入香火汁中浸泡,在其中放入芹菜段拌匀,烧开后,浇往里锅内,最后放上香菜叶和芹菜叶,一起大火蒸5分钟;蒸制时间根据黄瓜秧蒸20分钟的不同决定,12分钟差不多;25分钟差不多,我们就可以收汁了成品就做好了。