四川麻婆豆腐的做法(四川麻婆豆腐的做法最正宗的做法)
米团的哥哥By和妈妈
用嫩豆腐、肉沫1块、食用油50g、小葱1勺、蒜1根、姜5瓣、豆瓣5片、辣椒面1勺、酱油2勺。
小贴士增稠需要慢慢摸索，太多会发粘，太少又没感觉，慢慢来。
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四川酱爆肉正宗的做法是什么？
回锅肉和咸肉，和酱爆肉一起，被称为川菜三姐妹。酱爆肉和红烧肉的区别是把豆瓣酱换成了甜面酱。
四川人爱吃辣是毋庸置疑的，但毕竟还是会有一部分人不适合吃辣，比如老人小孩。聪明的四川人会改良自己喜欢的熟猪肉，把豆瓣酱换成甜酱，其他工艺和原料不变。正是原材料的替代创造了咸宜的酱炒肉，老少皆宜。
选择瘦五花，如果不喜欢太多肥肉，可以用臀尖肉。将整块肉放入沸水中，滚至七成熟。稍微凉一下，切成厚片。锅中热油，放入葱、姜、肉末，大火翻炒至滚，放入甜面酱、黄酒、酱油，翻炒均匀，放入青蒜，淋几滴香油后出锅。
酱爆肉也是川渝熟猪肉的一种。这道菜是用甜面酱炒的，而不是郫县豆瓣，是一道美味的下饭。
五花肉、青红椒、姜、花椒、葱、甜面酱、豆瓣酱、盐、味精。
1;先把五花肉洗干净，锅里加水，放几片姜和辣椒煮一会儿2；将煮熟的五花肉切成片，青红椒切件。
3;生姜切片，洋葱切丝。
4;锅里烧热油，放入姜片和花椒炒香，倒入切好的五花肉炒至表面微黄。
5;加入甜面酱和豆瓣酱翻炒均匀。
6;加入切碎的青椒和洋葱，翻炒至变软。
7;加入少许盐和味精调味即可食用。
8;一份色泽鲜亮、酱香扑鼻、唇齿留香、回味无穷的酱爆肉就做好了。
你认为娟子的酱爆肉正宗吗？你有什么看法？你也可以喜欢和关注娟子美食。
应该说四川人把四川熟猪肉演绎的很精彩，甚至衍生出了它的两个姐妹——盐炒肉和酱爆肉！
简单来说，酱爆肉就是川味红烧肉的做法，只是不加豆瓣酱，加了甜面酱和酱油，最多加一点糖，就成了川味酱爆肉。
只是可惜武汉的川菜馆已经把它统一到川菜的范畴里了，所以周军无法判断真伪。
据说酱爆肉最早是一位四川厨师为他的孩子和不爱吃辣的老人创造的。其实是换了一种原料，立刻变得酱香浓郁，成为“老少皆宜的咸宜”。
如果你不在四川，又想尝尝正宗的四川酱爆肉，那就只能自己在家DIY了。好在食材随处可见，就简单说一下怎么做吧。
食材：五花肉(最好是瘦肉占70%以上的臀尖肉)、甜面酱、青蒜苗或青椒(配菜不硬性，可自由选择)
第一步：将五花肉洗净，切成大块，放入开水中，煮至六七成熟时，捞起切成稍厚的肉片；
第二步：热锅加热油，先用葱爆炒姜片，再放入肉片，大火翻炒均匀；
第三步：待肉片金黄微卷时，加入甜面酱、黄酒、酱油翻炒均匀；
第四步：加入绿蒜苗或青椒，翻炒至熟，然后出锅。也可以倒几滴香油来提香。
谢谢邀请我回答这个问题。你说的应该是小炒肉或者红烧肉。小炒肉的具体做法是餐馆里的肉类润滑油。锅里放底油，放入辣椒，炒葱姜，放入蒜蓉豆瓣酱，辣椒酱，青红椒块。千万不要放盐在里面。回锅肉是煮熟的五花肉，切片，理论上是直接爆炒。不过餐厅炒到有点干后，和上面的小炒猪肉一样。
非常感谢你的邀请。你问的川酱炒肉其实是川酱炒肉的一种演变，也可以说是一种进步。四川酱炒肉的主料没变，调料略有改动。宾县豆瓣酱放在四川S
调料：普通豆瓣酱、甜面酱、酱油、盐、鸡精、老干妈辣酱。
做法：将底油放入勺子中，将青蒜、姜片翻炒两次，加入豆瓣酱、甜面酱、老干妈酱(少许)翻炒至出香味，然后加入主料和青红椒翻炒，加入少许盐、鸡精、酱油，翻炒至均匀。这就是酱爆肉的完整做法。也许还有其他方法，但都是一样的。主要味道是一样的，只是食材不同。谢谢大家！
谢谢邀请！
我是吃货老韩。本人有多年美食烹饪经验，关注学习更多烹饪技巧。
说到川味酱爆肉，我都流口水了，因为川味酱爆肉不仅是我的最爱，也是我的拿手菜。肥而不腻，酱香浓郁，特别好吃。
今天老韩就和大家分享一下四川酱爆肉的做法。
食品
五花肉切片200 g杭椒100 g红美人椒50 g蒜苗50 g蒜籽适量豆瓣酱适量盐少许鸡精2 g冬菇酱油15 g。
步骤：
1.用斜刀切杭椒、仁美椒和青蒜，拍蒜。
2.锅里放油，下五花肉片翻炒。炒干一点再出来。
3.这次不用加油，只需把红油豆瓣酱和拍好的蒜籽放入锅中翻炒至香即可。
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4.然后加入切好的辅料大火翻炒，再像炒五花肉片一样翻炒，翻炒两次，加少许水调味，翻炒后装盘即可。
尽量用生五花肉，煎的肥而不腻。这样做出来的酱爆猪肉吃起来微辣，肥而不腻，香味浓郁。它不仅是一顿饭，也是一种很好的小吃。
如有不同建议，请在评论区留言，谢谢！！！
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每道美食都有他自己独特的特点，而酱爆肉的特点却很明显，鲜香微辣（正宗海鲜口）。
个人总觉得它与回锅肉很像，主辅料完全是一样的，只是微微的把口味调了一下仅此而已。
它的做法我来给大家讲一讲，纯自家做法。五花肉煮熟切片，洋葱与红尖椒切三角片，坐大勺加入少许油，将豆瓣酱炒熟，放入五花肉，洋葱，红尖椒，酱油，鸡精，放少许的辣椒油也可以，炒香出锅即可。
总结一下，不同地区有不同的做法，还有将豆瓣酱与甜面酱同时使用的也可以。还有配料不同的也可以，其实大致都是差不多的。我说的是简单易懂的，大家在自家便可操作。
感谢邀请，酱爆肉其实就是川菜回锅肉的一个升级演变的新版本菜肴，原材料最好是选用猪后腿带皮的，有肥有瘦，注要是口感吃起来比较嫩，个人认为比五花肉好吃些，下面就说说制作方法。
1.原材料：后腿带皮肉，蒜苗节。
2.干辣椒，姜，大蒜，料酒，味精，甜面酱，耗油，海鲜酱各适量。
3.将肉煮熟，切片，蒜苗切马耳朵，姜，大蒜切片备用。
4，锅中加入少许油，加入肉炒制成灯窝状，加入辣椒，姜片，大蒜，料酒，爆香。
5.然后加入甜面酱，耗油，海鲜酱炒至肉上色，酱香味浓时加入味精，蒜苗炒匀，然后出锅即可。
注：加入蒜苗不能久炒，不用盐，因为酱里含盐量足够。不能用豆瓣酱。就是这么简单，学会的朋友记得点赞，喜欢的话就关注我，谢谢支持！
酱爆肉是那个菜系我不知道，我就说说我的家常做法分享给大家。也挺好吃的。
备料：瘦猪肉300克 姜3片 淀粉1勺半 红烧酱油1汤勺 黄酒1汤勺
豆瓣酱一汤勺 小葱3根 红椒半只 猪油1勺半
做法：
1.超市买好食材洗净，切好食材，猪肉切片后放入一汤勺黄酒，一汤勺酱油，一汤勺半淀粉抓匀，腌制10分钟入味。生姜切丝，红椒切片，葱白切断，葱切沫备用，
2.凉锅入猪油，点火，放入葱姜爆香，放入酱好的肉片炒至变色红放入豆瓣酱炒出香味，放入红椒片，沿锅边淋入一汤勺开水，继续翻炒至5-8分钟。
3.装盘，撒点葱花就可以了
小提示：酱爆肉配白米饭和卷饼吃最有个性。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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酱爆肉，只要会做回锅肉的朋友就应该会做。操作跟做回锅肉差不多，只是走的是清淡路线，最多微麻辣，重点突出酱香味儿。制作时豆瓣酱减少或不放，多投入甜面酱。适当加点黄豆酱。五花肉不去皮煮七成熟，急冷！切片。注意掌握爆肉片时的火候，肉片既爆出了油，还得保持口感酥软，切忌焦干。