油条揉面为什么要3次,很多人知道,但却只对油条和面有清楚的知道,如果您的家里有不经常做油条的母亲,也是能知道这两者的区别的。
食材:小麦粉500克、鸡蛋1个、水250克、酵母3克、葱4、适量、盐少许。
做法:
1.将酵母放入温水中化至两倍大,加入面粉,向下手揉成光滑的面团。
2.取小碗,倒入面粉,加入盐,搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜,放置温暖的地方,醒发。
4.将发好的面团取出,再按压擀开,刷上油,擀平,放在面板上用手撕成薄片。
5.取一个盆里面放上一个金枪鱼或者黑鱼,将葱、姜分别切成末备用。
6.开始做菜:坐锅烧开水烧鱼,将洗净的鱼片、黄鱼、葱、姜片放入锅中烫至变色捞出。将沸水中加入调料调成的番茄味汁。大火勾芡,淋入适量的蒸鱼豉油,搅拌均匀,即可出锅。
三:鱼片饼
生卖家一般选好黄鱼、鲶鱼、大虾等淡水鱼,这里的黄鱼口感特别粗糙,处理的鱼片不好吃又发愁,这可是为什么自己加了很多生粉的原因,鱼片怎么处理才能嫩嫩有弹性呢?最好在处理的时候用开水将黄鱼和鱼骨汆烫一下,这样鱼肉也很滑嫩。
鳝鱼饼
鳝鱼饼是用面粉,鸡蛋,清水,盐腌制后,用油煎制而成。鳝鱼饼的口感非常嫩,裹上黄鱼馅就可以了,在煎鳝鱼的时候也可以在鳝鱼的泥中加一些面粉,这样吃起来的鳝鱼饼吃起来有一种黄鳝浓郁的香味。