豆瓣酱的做法最正宗的做法
要想做正宗的郫县豆瓣酱,就少不了霉豆瓣。将霉豆瓣用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好。太用劲的话,豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份。
准备5斤二荆条辣椒，先清洗干净，去掉辣椒蒂，把水分彻底的晾干。做豆瓣酱最好是用二荆条辣椒，这种辣椒皮比较薄，而且辣度适中，特别适合用来做豆瓣酱。
霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份 3 烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。
【豆瓣酱的做法】：准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。
豆瓣霉洗了好还是不洗好
虽然豆瓣上的霉灰通常不会对**造成危害，但是发霉的部分可能存在细菌和其他微生物，为了确保食品安全，建议还是将霉灰清洗干净。
霉豆瓣的霉要洗掉。豆瓣经过发醇以后会出现许多霉灰,泡以前要把表层那层霉灰洗去的,但是不要担心。这个菌是不容易对**危害的。
做豆瓣酱最好选用这种长的线辣椒,这种辣椒做的豆瓣酱是又香又辣又好吃,先把这些辣椒清洗干净,洗的时候顺便把里面坏了的挑出来,辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾晒一天。
每年夏季,都是四川人做豆瓣的好时节。 作为一名土生土长的四川人,辣椒是每餐必不可少的调料,而豆瓣酱,则是最佳。
无论是其历史渊源、酿制工艺、风味特性还是烹调运用，郫县豆瓣之风韵都无可比拟。
霉豆瓣的霉能吃吗
当然,花生、玉米粒儿上的有些黄曲霉能使人、畜的肝脏致癌,是吃不得的。
豆瓣酱发霉还能吃吗: 不能。已经变质了。
家里的红油豆瓣酱上长了黄色的霉,影响食用吗红油豆瓣酱里有黄锋戚唤豆,仔消如果加工消毒不到位,豆瓣酱开封后家里的保存环境不合适,都可能会发生这样长出霉菌的情况。
豆瓣酱长白色霉不能吃,因为长白色霉说明食物已经污染霉菌而发生了霉变,可能会产生霉菌毒素。