京酱肉丝的家常做法(京酱肉丝的家常做法步骤)
到这个季节秋天9
猪里脊肉250g(我们这里称之为百叶)、黄瓜2根、胡萝卜1根、酱料1份、甜面酱2勺、酱油1勺、糖1勺、耗油1勺、水1勺、腌制肉丝适量、葱、姜水、或料酒、白胡椒粉1勺、盐少许、蛋清少许、淀粉1勺、食用油1勺、1勺。
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幼儿园京酱肉丝做法？
北京六爷3360吃了。你想要什么？
胡同的九夜：吃了肉丝！
一、北京的特点
北京酱肉丝，地道的老北京菜，是北京最具代表性的经典菜肴之一。制作时以猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜、豆腐皮。用老北京著名的“酱爆”手法烹制。味道咸中带甜，酱料浓郁，风味独特。豆腐卷上肉丝和菜花，塞进嘴里，满足感爆棚！
二、历史渊源
想知道北京酱肉丝的历史渊源，就来说说这道菜的历史吧！据说在20世纪30年代，在北京故宫东北约4里的一个画院里，住着一位来自东北的老陈曼，他带着孙子，以做豆腐为生。
一天，陈老汉的孙子迎上烤鸭，嚷着要吃。陈老汉想到一个办法。他把家里仅有的一点猪肉拿出来，切成薄片，放在锅里炸，倒点自己做的酱油，把剩下的豆腐皮卖了，切成方块。他画了一只像猫一样的老虎来做“烤鸭”。他孙子卷了大葱和豆腐皮“烤鸭”，吃了一口酱，舔了舔手指。后来孙子长大了，在全聚德当了学徒，成了北京有名的厨师。当他吃烤鸭的时候，他永远不会想第一次吃烤鸭。后来经过陈老汉的指点，一种北京街头有名的特色菜诞生了，老汉给它起了名字——京酱肉丝！
三。个人评论
知道了它的来历，再来说说我对这道菜的评价。1.以我这几年的烹饪经验来看，这道菜的技术点应该集中在食材和汁的配比上，掌握咸甜到味蕾的顺序，从甜到酱再到咸。2.豆腐皮的搭配在口感和味道上都不如春饼搭配的愉悦。春饼淡淡的麦香和薄软的感觉更适合搭配这道菜，特别适合小朋友的口味！
四。制造方法
新鲜猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
5.烹饪步骤
1.将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉，朝一个方向搅拌，这就是上浆；
2.将葱斜切成丝，放在盘子里。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱姜水；
3.油温七成热时，向炒锅中加入油。将肉丝翻炒至肉色金黄。从锅里拿出来，沥干油。
4.锅内留少许底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不断翻炒甜面酱，待白糖完全融化，酱开始发粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀地贴在肉丝上；
5.肉丝和葱丝一起放在底板，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。6.黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜丝整齐的叠在盘边，春饼叠在一个三角转盘里！好吃的可以上！
北京酱肉丝的做法1:
材料：瘦肉250克，葱100克，甜面酱3汤匙。
辅料：豆腐皮3块(这个量刚好够包)
练习：
1.瘦肉切片，然后斜切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒、盐腌制15分钟。
2.在甜面酱中加入1汤匙糖和少许香油，放入热水锅中蒸15分钟。(以上两步是做京酱肉丝的关键，不要省略。)
3.小葱切成细丝，放在盘子里，豆腐皮切成丁备用。
4.热锅热油，放入腌制好的肉丝，快速滑动至变色，盛出。
5.用底油翻炒甜面酱，然后放入肉丝翻炒，让酱料均匀包裹在肉丝上。一块豆腐皮包一点葱，加肉丝，嘻嘻，那香味，儿子赞不绝口。
小贴士：
1.猪肉切片可以让炒出来的肉吃起来滑嫩，而且不会糊。
2、甜面酱提前用香油蒸熟，
练习：
1.猪里脊肉切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒和半个蛋清，搅拌均匀，腌制30分钟；
2.秘制酱料：将甜面酱倒入碗中，加入糖和香油搅拌均匀；
3.豆腐皮洗净，与拌好的甜面酱一起放入蒸锅，蒸5分钟备用；
4.大葱只剁成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块放入盘中；
5.锅热后，倒入油，倒入腌制好的肉丝，迅速打散，炸至肉丝变色；
6.锅内留少许底油，加入少许姜末，倒入蒸熟的甜面酱，加入少许酱油，搅拌均匀，然后倒入炒好的肉丝翻炒；
7.当所有的肉丝都均匀蘸上酱料后，就可以出锅了。
8.吃的时候可以直接配葱丝吃，也可以用豆腐皮卷肉丝葱丝吃。
酱肉丝的做法3:
配料：猪里脊肉。
辅料：小葱、蛋清。
调料：盐、糖、味精、料酒、水淀粉、甜面酱、香油、食用油。
制造步骤：
1.里脊肉切成细丝备用。
2.将洋葱切成细丝，铺在盘底备用。
3.将切好的里脊肉与料酒、少许盐、鸡蛋清、水淀粉混合备用。
4、锅里出油，五成热时切肉丝，待肉丝完全变白后捞出油。
5.锅中做少许香油，五成热时加入甜面酱和少许清水，小火慢慢翻炒。
6.当淡水耗尽时，添加并清除淡水。
水等量的料酒继续炒制。
7、待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
8、待锅中的甜面酱再次红亮发粘时点入少许味精提鲜。
9、下入炸好的肉丝，大火快速用铲子兜匀。
10、将肉丝出在盘中的葱丝上即成。
小贴士：
1、滑肉丝的油温要低一些，将肉丝下入锅中之后要用筷子慢慢地把肉丝划开，避免粘连或脱浆。
2、炒酱的时候要不停地搅拌锅中的面酱以避免糊锅，另外还要注意的是观察锅中面酱的粘稠度，一旦搅拌时出现“拉丝” 的现象，就表示水分不多了，可以再次加水（或料酒）进行进一步的炒制了。
大家好，我是快乐每天yjm我认为幼儿园做京酱肉丝是为小朋友们吃的，还是以少油健康为好，我给大家分享一道少油版的京酱肉丝的做法
材料：猪里脊肉.甜面酱.黄豆酱.烧烤酱(可有可无)
做法：1.猪里脊肉切丝放容器中，加葱姜水.料酒.盐.胡椒粉腌制去腥，加蛋清.淀粉顺一个方向搅拌，使每一根肉丝都均匀的包裹上淀粉
2.锅中烧水至微沸，将肉丝逐条下入锅中汆水(刚下锅千万不要搅动，以免脱糊)中小火至肉丝全部漂浮在水面上捞出
3.另起锅，放适量油，油温两成放所有酱(1:1)，下葱姜蒜末，小火炒出酱香味，期间放白糖.料酒，炒出红油，下入汆好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝上都粘裹上酱料，这道京酱肉丝就做好了
准备食材
将猪里脊切丝。
葱白切细丝，用清水浸泡5分钟捞出，控净水铺在盘中。
豆腐皮切大方块。
肉丝放盐、料酒略腌，再放湿淀粉上浆待用。
勺置中火上，放适量油，烧热后，下肉丝炒至灰白色，出锅待用。
勺中再放适量油，下葱姜炒香，放甜面酱（2小勺）略炒，烹料酒（2小勺）沸香，随后放酱油（2小勺）、白糖（1小勺）、味精（1/3小勺）搅匀。
将肉丝倒在葱丝上即成。
注：京酱肉丝用豆腐皮或单饼卷着吃是绝佳美味。
特点：色泽酱红、口味咸香微甜、酱香浓郁
把肉丝酱好，放油滑熟，再准备大葱丝，百叶，卷起肉丝这样吃很地道
京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
京酱肉丝，这菜饭馆里30几块一盘，自己在家做大概12块钱左右就够了，好吃还省钱。做这道菜的要点是肉丝的处理，要达到肉丝颜色好看、细嫩不黏糊，腌拌这一步少不了，我喜欢用蛋清抓肉，家常做法炒肉丝就可以，滑肉用油太多，做的时候油温不要太高，蛋清很快会凝固，滑散滑变色即可，久炒也会变老。京酱肉丝的食材除了用里脊肉以外，大葱我喜欢用山东的章丘大葱，不那么辣，口感好，干豆腐用东北的，薄薄的还很香。
京酱肉丝经典菜在家做，肉丝细嫩不黏糊，外面30多，自己做12块，好吃省钱
准备主要食材：猪里脊肉300克，干豆腐皮100克，鸡蛋1个
准备辅助食材：甜面酱100克，大葱多半根，葱花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖10克，植物油
制作过程：
第一步：准备食材：里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
第二步：里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟 (肉丝腌拌不可少，嫩的窍门就在这里)
第三步：干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
第四步：不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒
第五步：待肉丝变色，铲出备用
第六步：炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒
第七步：待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝
第八步：翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
美食料理晓峰小贴士：
步骤2可使肉丝更白更嫩
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大家好，我是小胖，今天给大家分享一道京酱肉丝的做法。
【京酱肉丝】
1: 准备猪里脊肉400克，顺丝切成肉丝，用清水淘洗一遍，挤干水分放在盆中备用。
2: 把肉丝加入料酒5克，盐2克，生抽2克，胡椒粉2克，腌制一下，加入一个鸡蛋清，再加入玉米淀粉10克，搅拌均匀备用。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉丝，滑至颜色发白断生，倒出控油备用。
4: 锅中 留底油，下入姜蒜末，甜面酱俩大勺，蚝油5克，番茄酱5克，炒出香味烹入料酒，下入炸好的肉丝，加入盐1克，味精5克，鸡精5克，白糖15克，翻炒均匀出锅装盘，摆上大葱丝和黄瓜丝，豆腐皮。吃的时候用豆腐皮夹着吃，老美了。