炖羊肉的正确做法
炖羊肉的具体做法 上面介绍了炖羊肉的“3放3不放”，这是保证羊肉软烂入味，汤汁浓白的前提，可能还有些人不清楚怎样炖好一锅羊肉汤，下面就来具体操作一遍。
用料羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根做法萝卜洗干净切滚刀块备用羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支。
炖羊肉 准备食材：肥瘦的羊肉或者羊排，生姜、大葱、花椒、食盐、白胡椒粉（白萝卜或者胡萝卜）首先要挑选到合适的羊肉，大部分人买羊肉只能到菜市场买，那么要记住一点。
做法步骤：第1步、把羊肉洗净切块。第2步、热油，放入葱姜炒香。第3步、放入羊肉煸炒。第4步、烹入料酒，旺火翻炒。第5步、加入老抽。第6步、反复翻炒至上色。
炖羊肉做法和步骤 1把羊腿肉洗净,放开水绰一下。 2萝卜洗净去皮切块,葱洗净打结。 3取大沙锅,放羊肉、3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开,小火闷1.5个钟头。
炖羊肉最佳配料
它可以很好的缓解羊肉的腥膻味，但是大家一定要记住，在炖猪肉的时候不适合放玉竹，一般一斤羊肉放5克左右的玉竹就行，这三种调料互相搭配起来用来炖羊肉。
1️⃣广式羊肉煲 🛒食材准备 ✅甘蔗、胡萝卜、马蹄 ✅姜片、当归、羊肉 👨🏻🍳制作过程 1.羊肉块加姜片料酒冷水下锅焯水,焯好后冲洗掉浮沫 2.加入油、姜片。
炖羊肉汤,只需要加甘草、花椒、生姜、料酒就行了,但是只要少一种味道就不香,而且还会让羊肉的膻味变大,不好吃。如果时间不充裕,建议大家用高压锅炖,炖半个小时就烂了,别忘了啊。
因为大葱对羊肉,也能很好去除腥味,把葱香味炒出以后,再加入羊肉煸炒的话,就能让做出来的羊肉,口感更好吃,既能喝汤、又能吃肉,可谓一举两得。
羊肉本身并无味道,必须放一些盐来提味,还有一些食材的鲜味也是必不可少的,否则光吃羊肉十分的油腻,像是萝卜、山药、板栗、西红柿就十分合适。
炖羊肉三大禁忌
炖羊肉不要犯3个忌讳，否则炖出的羊肉不仅不好吃，而且还有腥膻味。第一：炖羊肉汤的时候香料要少放。
不要加入太多的调料和辅料，大多数的人他们在家里面炖羊肉的过程当中，都会觉得羊肉的新鲜味非常的重，所以说为了能够把这种新鲜味去除掉。
炖羊肉不要加冷水，因为羊肉经过炒制是热的，如果这个时候加入冷水煮，一冷一热会将羊肉的肉质凝固，便很容易口感发柴，所以一定要加热水炖煮。
花椒，很多人以为花椒可以去腥，但是却不适合炖羊肉汤，味道太重会影响鲜味还会让汤变黑，羊肉更适合放胡椒，所以别放错了哦。
不过料酒去腥也不是万能的,因为羊肉没有腥味,只有膻味,如果炖羊肉的时候加入料酒,不仅不能去膻味,反而会使羊肉汤的味道变差。所以炖羊肉汤时最好不要放料酒。
炖羊肉只放三种调料
而南方,尤其是两广、海南等地更习惯吃山羊肉。山羊膻味重,得下重料去膻,粤菜支竹羊腩煲就要下南乳、腐乳去炖。当然这不能一概而论,北方也有黄焖的做法,南方也有白切的做法。
一斤羊肉用3克花椒和3克白芷就行，放太多就会盖住羊肉的鲜味。这3种调料是绝对不能放，就是八角、桂皮和丁香，否则羊肉颜色不对，味道不对，白白浪费了一锅肉。
红烧羊肉只放三种香料 原料:羊肉 调料:花椒,八角,桂皮,香叶,大红枣三个(加了大红枣的炖羊肉,带着红枣的香气,炖好的羊肉味道会超级棒),干红辣椒三个,冰糖,盐,老抽,甜面酱。
所以说,五香粉、花椒粉、十三香,这三种香料千万不要用在炖肉和煲汤中。对于品种多样的大料,我再教给大家两个香型的搭配。
炖羊肉只放三种调料 1、放花椒的作用,花椒本身就有温中行气、驱寒除湿的效果,和羊肉可以说是互补的,而且还能起到去腥、增加食欲和治疗积食的作用。