豆豉的制作方法
【四川干豆豉的做法】准备食材：黄豆、盐、高度白酒 第一步：准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴。
豆豉的制作方法 一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉) 二、操作要点 (一)原料处理 1、原料筛选:择成熟充分、颗粒。
家庭版自制豆豉的详细做法步骤:1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右,泡胀为止 2、在洗净用一个筛漏捞出晾干水 3、用一个大铝锅,在倒入晾干水的黄豆。
豆豉不仅能调味,而且可以入药,营养价值非常高,但是豆豉同腐乳、豆酱相似,都是以大豆为原料制作的发酵豆制品,咸豆鼓含盐太多,孕妇要慎吃,而淡豆豉适量食用,有增进食欲、补充营养的作用。
把豆豉全部装入坛子以后，用手压紧实，用食品袋封口，用哪个橡皮筋把坛口扎紧，摆在阴凉处，温度25度到30度左右，发酵20天左右 10、发酵时间到时，盛出一勺放入碗中。
豆豉发酵不拉丝如何补救
应再唔上盖子盖好，或者是放在太阳底下爆晒，或者是盖上电褥子升温。
方法/步骤 1 煮熟黄豆选取适量黄豆，洗干净后入锅加水煮，大火煮开后小火再煮30分钟左右，关火。2 晾凉豆子准备一个无水无油的篮子装好豆子，豆子晾凉后盖一块蒸布。
豆豉发酵8天不拉丝原因是温度不够。一般来讲,得要在13度以上才能发酵。在这种情况下,应再把盖子盖好,或者是放在太阳底下爆晒,或者是盖上电褥子升温,确保达到足够的温度才能发酵。
在豆子上盖上一层薄膜，用牙签在膜上戳几个小孔。4. 将容器放在温暖的地方，温度保持在25-30摄氏度左右，发酵3-4天。
豆豉发酵7天怎么不拉丝
发酵过程中会有大量水汽,豆豉发酵需要水份、空气和温度。 如果没有豆豉叶,可以将豆豉直接放在四面有眼的沥水篮里,再包一层透气棉布即可。
温度过高容易造成捂的豆豉上层拉丝,中间不能正常发酵拉丝。发酵中的豆豉,自身会发热发烫,所以外界温度不能给的过高。温度低了,豆豉发不起来,也不会牵丝。
豆豉发酵时间，至少三周左右，常温下三周时间，如果您那的天气寒冷，发酵时间还需要延长!
可以把豆豉捂得厚厚实实的,直接放里不用管,它会自然发酵。
温度太高,水份流失太快,会烧包烧缸,导致豆豉变成干颗粒,不拉丝; 温度低了,发不起来,也不会牵丝。