回锅肉选哪里的肉?回锅肉怎么烧才更好吃?
一提到川菜必然想到回锅肉。就连不怎么爱吃辣的我,都把回锅肉当作一道下菜神器。听到回锅肉的你是不是口水都快流下来了,那么回锅肉选哪里的肉,才能烧出如此让人念念不忘的回锅肉呢?
一、回锅肉选哪里的肉
肥而不腻的回锅肉选择的是猪的哪个部位呢?很多人都会觉得是五花肉,这其实是退而求其次的方式,五花肉会让你最后的菜品过于油腻。其实,最正统的四川菜中的回锅肉,用的是猪屁股墩上的二刀肉,而且是要当天宰杀的鲜猪肉。为什么要选择这个部位呢?因为,猪尾巴是最灵活的部位,猪无时无刻不在摇尾巴。由于这个部位长期的运动而变成“活”肉,吃起来就会肥而不腻。越简单的菜,我们越要讲究食材的用心。
二、回锅肉怎么烧才好吃
选好了食材,自然到了最重要的步骤——烹饪。那怎么烧才好吃呢,回锅肉又有一个别称,叫熬锅肉。它是将炒、爆、煸、炸四个方式融合在一起。
首先猪肉需要调味过的水来煮,而不是清水煮肉。需要在滚开的水中加入生姜、大葱节、花椒等,不能煮得太硬或太软,六成熟就需要关火捞起。接着可以把捞出肉放入冷水中,外冷内热的时候把肉刀刀切开,片片均匀。
其次少不了回锅肉的灵魂——配料,郫县豆瓣一定要用刀剁细,甜面酱要天甜香纯正,酱油一定要浓稠。最重要的就是煎熬的火候了。热锅中的油到四成温烫,即可放肉。
回锅肉选哪里的肉?回锅肉怎么烧才更好吃?的小介绍就到这了。做上一盘回锅肉,让我们重新认知这个世界。生活可以清汤寡水也可以浓油赤酱,定义的权利掌握在我们自己的手里。这个周末,就试着挑一块上好的二刀肉,给自己做一道正宗的四川回锅肉吧!
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川味回锅肉的做法窍门 正宗川味回锅肉怎么做
在川菜当中,有一道菜大家一定知道,那就是回锅肉,回锅肉是传统川菜,每一家川菜馆都有。你知道正宗川味回锅肉怎么做吗?回锅肉的做法讲究,做出来容易,想要做的好吃并且正宗不是那么简单,正宗川味回锅肉怎么做?
今天就告诉你川味回锅肉的做法窍门,就算你是厨房小白也可以通过这个方法,做出正宗川味回锅肉。
川味回锅肉的做法窍门?
主料
五花肉300g;
辅料:
红辣椒,青蒜;
配料:
郫县豆瓣酱,豆瓣酱,生抽,五香粉,姜蒜;
回锅肉的做法:
1、葱切段,生姜切片;
2、五花肉冷水下锅,然后放上葱段和姜片开始煮;
3、青蒜切段,红椒切丝,蒜切片,备用;
4、五花肉大火煮7分钟左右,能插入筷子基本上就可以了,煮好之后捞出,切成肉片;
5、锅里面倒油,放郫县豆瓣酱和豆瓣酱生抽做成酱;
5、有香味之后,把切好的五花肉放进去;
6、炒到五花肉都上色之后,放蒜片和红椒丝,爆炒;
7、最后下青蒜,炒制入味即可装盘。
小贴士:
1、五花肉煮好之后,最好凉透后再切,肉片可以切薄一些,容易入味;
2、煸炒五花肉片的时候,油不要太多,否则会很腻;
3、郫县豆瓣酱和豆豉都是咸味的,所以就不要加太多盐和生抽了。
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白萝卜怎么炒好吃
萝卜和其他类型的箩卜对比得话,不但具有了十分高的营养成分,并且常常服用还能提高我们的抵抗能力,*重要的便是,这类食材的吃法十分多,我们在制做的情况下能够依据我们自身的爱好来开展制做。
萝卜450克、小香葱1根约15克、姜10克、盐1/2小勺约3克、糖小量、味精小量、水100ml、植物油2一茶匙(30Ml)。
1,将萝卜清洗削皮,切割成(或是刨成)细条,葱切葱末,姜切生姜沫;
2,炒菜锅烧开,倒进食用油烧至6成热(手放到油上边能觉得到显著的热流),放进葱末、生姜沫炒成香气;
3,放进萝卜条煸炒,使萝卜条变松变全透明;
4,添加水,转低火将萝卜条炖软,待锅中料汁略收干,添加盐、糖和味精调料,煸炒匀称;
5,起锅摆盘,用葱丝装饰设计就可以。
萝卜:萝卜营养丰富多彩,民俗有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医师开方子”的叫法。
箩卜带有能诱发身体本身造成干扰素栓的多种多样营养元素,可提高机体免疫能力,并能抑止肿瘤细胞的生长发育,对**,**有关键实际意义。
箩卜中的芥子油和膳良化学纤维可推动肠胃肠蠕动,有利于身体废弃物的排出来,常吃能够低脂减肥瘦身。
常吃萝卜可软化血管、清理血管垃圾、平稳血压,防止冠心病、动脉硬化、胆石症等病症。
相关萝卜怎么炒好吃的问题就解读到这儿,根据以上的详细介绍我们能够获知,萝卜不但营养成分高,并且还能具有防止一些病症产生的实际效果,常常服用得话,会给我们的人体产生许多的益处,可是我们需要留意的是,体质虚寒、脾胃虚弱的盆友*好少吃白萝卜,不然会给身心健康导致欠佳的影响。