牛肉哪个部位适合做牛排

牛肉哪个部位适合做牛排

　　牛排在饭店当中对牛排十分喜爱，我们也会想到在家中制作牛排，但普通人在制作牛排的时候往往要先采购牛肉，这个时候一个问题就摆在我们眼前，那就是牛肉哪个部位适合做牛排?

　　牛肉哪个部位适合做牛排

　　牛肉虽然价格很高，但是一般家庭还是消费得起的，大家在买牛排的时候，不知道选择怎样的部位来制作牛排，其实牛排究竟应该选择什么部位来制作，并没有一个确切的答案，一般人们会选择肋骨附近的牛肉来制作牛排，肋骨附近的牛肉比较鲜嫩，哪怕经过长时间的烘烤，也不会出现变质的情况，而且肋骨旁边的牛排对于中国人来说比较友好，他的肉质特别鲜美。

　　我们在选择肋骨旁边牛肉时，一定要选择那些看起来较为平整的，如果看起来不平整的话，我们在制作牛排时会出现大小不均匀的情况，而且很多牛肉在肋骨旁边比较起伏不平，这个时候就要求我们一定要有较好的刀功，把所有的牛肉都剔除下来，如果我们的刀功不太好，很有可能会造成浪费的情况。

　　一些其他部位也可以用来制作牛排，比方说大腿部分的牛肉也是可以制作牛排的，大腿附近的牛肉比牛肋骨旁边的稍微差一点，但是大腿附近的牛肉因为经过长时间的运动变得十分鲜嫩，人们在选择牛排的时候，往往也会在大腿部位进行选择大腿部位牛肉。

　　由于牛经常活动大腿部位，所以大腿附近的肉十分紧致，制作成牛排之后也会给人十分紧致的感觉，吃起来口感比牛肋骨旁边的要更加好，但是它的肉类营养含量并不是很高，只是口感较好而已。我们在制作牛排的时候，除了要选择好牛肉之外，也一定要控制好烹饪的火候，虽然这些部位的牛肉都不怕长时间的烘焙，但也要注意时间。

　

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牛排是牛的哪个部位（牛排肉是牛的那个部位）

　　位置：挨近**的肋肌部正中间，排骨血。

　　口味：鲜嫩多汁，有嚼劲，油珠丰富多彩。

　　建议生熟：5-7完善。

　　位置：牛腰内肉，一头过千磅的牛只有切出来几磅的菲力，是牛的身上较贵的一块肉。

　　口味：牛羊肉*香的位置，植物油脂成分极低。

　　建议生熟：3完善。

　　位置：牛腰部脊柱两边的腰部脊肉。

　　口味：肉质地嫩度适度，油珠较少遍布匀称，略微嚼劲。

　　建议生熟：7完善。

　　位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等组成。

　　口味：T型棒骨一边是菲力、一边是纽约客，肉质地一鲜嫩一粗狂，或油腴或爽俐。

　　建议生熟：5-8完善。

　　位置：牛的胸腔上下两边，含肋巴骨一部分。

　　口味：带骨带筋，肉质地肥腴美味，汁多且耐嚼。

　　建议生熟：全熟。

　　除开所述的种类外，饭桌上普遍的也有牛肩骨位置的板腱肉、上肩骨肋眼心、毛肚位置的腹胁肉、上前腿肉等，这种位置尽管肉质地化学纤维较粗，没法与所述种类匹敌，所述的5个种类也是我们经常在牛排店品尝到的肉质地。

　　怎样识别牛排的熟度（中、英）

　　Raw：基本上生的(但决不能是全生的,只是外熟内温)

　　3分熟Rare：说明渗有深红色鲜血；

　　Medium-rare：三至四分熟；

　　5分熟Medium：渗有暗红色鲜血；

　　7分熟Medium-well：渗有淡粉色鲜血；

　　全熟Well-done：渗有半透明的液汁。