要问心中有哪些不可辜负的美食？那首先想到的就是水煮牛肉啦！水煮牛肉这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。
牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入蛋清、湿淀粉，搅拌均匀腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁沫，葱切葱白段，香菜切段；莴笋去皮洗净，斜切成薄片，黄豆芽洗净，莴笋、豆芽放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水放在大碗里备用；锅里倒油烧热，加入花椒炒香，倒入豆瓣酱、姜蒜沫、葱白段和干辣椒炒香；倒入清水煮沸，加入辣椒油、生抽和鸡粉调味；放入牛肉片快速搅散，煮至牛肉片变色，便可熄火；将牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上；撒上花椒粉辣椒粉浇上热油撒上香菜即可。
均匀的薄片用湿淀粉、鸡蛋勾芡，搅拌均匀才能保证肉片的滑嫩。