北方的春天要比其他地方来的晚一些，五月了，才感受到春天的气息，五月是东北最美的季节，万物复苏、一片生机，各种野菜都纷纷出来和大家见面。
对于哈妹来说，五月的刺老芽，可谓是最值得一吃的山珍了，野生的味道更佳，炒食、凉拌、蘸酱都是不错的美食，也是东北出口山野菜最主要的品种之一。
刺老芽的营养也很高，富含16种氨基酸和22种微量元素，长期食用可以提高人体的免疫能力，对神经衰弱等情绪都有很好的缓解效果。
刺老芽的做法很多，不过哈妹最喜欢和鸡蛋一起炒着吃，味道清香、原汁原味，下面做法分享给大家。
刺老芽炒鸡蛋
配料:
刺老芽1把、鸡蛋2个、油适量、盐适量、酱油适量、花椒面适量
烹饪步骤:
1.刺老芽用水焯一下，控干水分。
2.切碎。
3.鸡蛋去皮。
4.鸡蛋打散。
5.锅中热油。
6.炒鸡蛋。
7.鸡蛋凝固，放刺老芽，加花椒面翻炒。
8.加盐，酱油翻炒均匀，出锅装盘。