怎么炖排骨又香又烂不柴
炖好吃的不柴软烂的排骨需要将排骨表面清洗干净，把一些碎骨去掉，将排骨放水中泡一段时间，下锅翻炒加入调料，大火烧汁即可。
一放，就是我们在炖猪肉排骨的时候要放适量的醋。因为醋可以让肉中的胶质以及钙、磷等营养成分可以充分地锁在汤里面，保证我们的猪肉排骨炖得软烂香嫩。
第1步、排骨洗净切块，香料准备，啤酒准备 。第2步、锅中放水烧开，放入排骨，煮出血沫撇净，排骨捞出冲洗干净备用。第3步、锅中放油炒白糖至出糖色。第4步、放入排骨煸炒均匀。
炖排骨汤时,别直接加水炖,老厨师教你一招,肉烂汁香,不腥不柴。
炖排骨的三放三不放
三不放之一：不放花椒 所谓猪不椒，羊不料，指的就是炖猪肉汤一定不能放花椒，由于猪肉汤本身香味相对不如其他肉类来的明显，而花椒本身具有非常刺激性气味，因此炖肉汤也好。
炖排骨煮肉：不能放的3种料 1.料酒不能放 料酒不是去腥效果很好么？为啥不能放？
不放香料:一般来说,不建议在炖排骨时放入过多的香料。因为香料过多会破坏排骨的鲜嫩口感。
不放料酒 很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。
很多人做排骨汤，排骨剁成段后直接下锅焯水，这样去腥效果并不好。
炖排骨汤,记住“3放3不放”,肉质鲜嫩,香而不腻,3碗不够喝
烹饪肉类时如果往里面加入山楂,确实可以让肉类被炖得更加软烂。
加开水炖汤：炖排骨汤不单单是为了喝汤，吃肉也是一方面，所以肉质好不好也很重要，上文说焯水后要用“温水”而不是凉水冲洗排骨，就是为了防止刚捞出的热排骨遇到凉水而收缩。
无论是煮猪肉还是炖排骨，都要记住，一定要后放盐，因为提前放盐的话会导致肉质中的蛋白质收缩、发紧，从而导致猪肉的口感发柴、发硬、炖不烂；我们在炖猪肉时。
在选鸡肉时，最好是选用自养的老母鸡，或者是乌鸡。若是购买的肉鸡或者小公鸡，就要缩短炖煮的时间。