凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉是一道美味可口的菜肴，质感爽滑脆嫩，味道咸鲜。选用正宗杜阮凉瓜为主料，牛肉为副料。
颜色青绿，爽滑脆嫩，味道咸鲜。
食材（配料）用量
主副料：杜阮凉瓜300克，牛肉200克，蒜蓉10克，姜片15克，葱榄15克
2牛肉按横纹切成长约6厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，加入食粉、生抽、淀粉拌匀，加入食用油封面腌制。
3烧镬下食用油，烧至120℃油温时，将牛肉放入食用油中泡油至刚熟捞起。
4凉瓜片加少量精盐、食用油飞水至仅熟捞起。
5下蒜蓉、姜片、葱榄、豉汁炒香，然后下凉瓜片、牛肉，烹入绍酒翻炒。
6加入精盐、味精、白砂糖、鸡粉、蚝油及清水调味炒匀，然后再用淀粉加芝麻油和胡椒粉勾芡，老抽调色，最后包尾油上碟便好。
技术关键1牛肉厚薄要均匀，要横纹切片，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
要均匀美观，熟度要控制好，牛肉泡油时油温要合适。
3调味要准确，勾芡时要均匀快速翻炒，芡汁不能过多。