胖子牛肉面高汤
原料：
时多次换水至无血水为止。
香料：
茴香1.5克，香叶0.4克，白蔻皮0.6克，砂仁皮1.5克，陈皮0.6克，桂皮0.6克，香茅1.5克，草果皮2个，香茅草0.1克，肉蔻1个，草寇1个，红蔻0.3克，干姜10克，白芷1.5克，花椒2克，香菜籽2克，良姜1.5克，干辣椒1.5克
三斤半骨头兑20斤水，香料配比以20斤水为根据，加水量请自行按香料配比增加重量。香果和肉蔻的籽要去掉
所有的香料用开水加入高度白酒10克浸泡30分钟。
辅料：
海米20克，干贝20克，泡发后放入高汤中（商业版可以放用纱布包好的鸡块或咸鱼）
时汤色奶白后方可使用。
时，每次换水泡出血水，牛肉冷水下锅加大葱，生姜，料酒适量（去腥）。焯水要先打掉浮沫后再捞出清洗。
腌制（4斤牛肉）：
块。
配料：
火熬开的状态，可以加入豆皮和鸡蛋进去但要控制放入盐的量。
所有配方均现在再用的配方，各位可以根据当地情况自行调味。