炒糖色：适量植物油，100克白砂糖，糖熬冒泡后加100克沸水进去。
秘制酱: 植物油50克，海天黄豆酱150克 ，芝麻酱80克，郫县红油豆瓣酱50 克，甜面酱50克， 王致和玫瑰腐乳50 克 大葱200克，姜150克
茴香5克，党参5克，香叶3克，丁香10粒。料包先用开水泡十分钟后再用）
时，关火焖40分钟即可。煮骨头的时候火不要大，火大了煮出来的肉柴。
注意事项：
每次煮骨头之后老汤要过滤一下杂质，防止杂质沉淀糊底。
本配方棒骨 脊骨 排骨都可以煮。用老汤实验性的煮3-4次骨头，把味道颜色调整到最佳，让肉的鲜香味溶解到老汤中味道越来越好。
3.所谓老汤;说白了也就是煮骨头时，水熬少了加水进去，加水后味道淡了适当补充料进去，汤底多年长期不换。后期要学会尝老汤，记住最佳老汤味道，缺什么料补什么料，后期用料没有明确的量，要灵活运用。
4.老汤保存；夏天每天烧开一次，春秋2天左右烧开一次，冬季4天左右烧开一次。如果长时间不做，可以放在冰箱里冷冻，不化冻半年都没事。