第一步：选材
挑选那种不是特别包心的、烂叶子较少的白菜，切开后最好是呈这样的：
第二步：晾晒
将白菜在太阳底下晒两天，跑跑水份，并把缸洗净，待用。
时候的东北几乎每家的家里都有这样的缸。
第三步：装缸
将缸低撒盐，放白菜，一层白菜一层盐，每层都要把白菜压实，盐少许，比例为：100斤菜大约400克粗粒盐，下层可以多放些，越往上越少。
白菜铺满、压实后，用洗净的大石头压在上面，预防发酵后白菜溢出来，倒入凉水，没过白菜即可。也有不放水的，就在食用前多洗几遍就好了。
第四步：放置
酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。注意：从白菜入缸到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃，有毒。
就这样经过一个多月的时间，金灿灿的酸菜就腌制好啦！
我们东北人喜欢这样吃：
时候，最喜欢看妈妈切酸菜的样子：
不说了，我先来盘酸菜馅的饺子！