丝瓜肉性凉，味甘，清热化痰、凉血解毒、养颜美白的功效，是夏季养生的好时蔬，能炒菜也能煮汤，很多人都喜欢吃丝瓜。
炒丝瓜的火候很重要，嫩了口涩老了绵软，而且丝瓜很容易发黑，影响美观，所以大部分虽然很吃丝瓜，但是又很容易烧失手。
秘诀教给大家。
备料：丝瓜1根，毛豆150克
调味：盐
做法如下：
1、先烧开水，把剥皮后的毛豆下沸水，在开水中翻滚浮上水面，即捞出，不要太久；
2、丝瓜去皮后切片，动作要快，不要让丝瓜在空气中暴露太久而导致氧化；
2、锅内放油烧至8分热，切好丝瓜后马上下锅大火翻炒，同时下毛豆；
3、等丝瓜炒软出水后，放盐翻炒，即可装盘出锅。
中午炒出的丝瓜，放到下午四点多，颜色也没有改变。
做这个菜的要诀一是毛豆提前过水烫熟，丝瓜本身很容易熟，如果生毛豆炒丝瓜的火候就炒过了；二是动作要快，不要让去皮切开的丝瓜在空气中暴露太久，以免氧化发黑。