怎么炒牛肉才嫩才好吃
步骤1｜先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。
牛肉洗净备用 2、调料表 3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
炒牛肉时，用热锅凉油的方式去炒，油温烧到四五成热后倒入，快速滑炒，定型且打散后盛出，这时的牛肉不是完全熟透的，没关系待会儿还要下锅炒。
时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下，然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。
家常炖牛肉好吃又烂
步骤5｜把牛肉炖得完全酥软，西红柿绵烂化开成汤，土豆、胡萝卜软而不烂，达到这种状态时，西红柿炖牛肉就算是炖好了，最后下点生抽、盐、鸡精调下味道即可出锅，一锅酥软酸鲜。
炒牛肉：牛肉香不香就看这一步，很关键，这也是回民餐馆最常用的方法。
相反久炖之后的牛肉营养流失厉害，自然是又柴又硬的，所以炖牛肉的时间不建议超过1.5小时，想炖牛肉在短时间内炖软烂，不管大家是搭配白萝卜清炖牛肉。
想要简单放料,牛肉的处理一定要到位,一是浸泡去血水,二是焯水进一步处理血水,这样做出来不会有腥味,只有牛肉的香味,另外有高压锅就用,若用普通锅炖,建议用深口的砂锅。
炖牛肉怎么做好吃?大厨教你12种做法,软烂不柴不塞牙,全家
牛肉买点好的,炖出来才更软烂,品质不好的就算你炖再长的时间,炖出来也不好吃。买回来的牛肉,将其切块之后,先放在水里泡一泡。
第五步:大火煮开后,将牛肉和汤倒入汤锅内,转小火炖。这时,可以加入几块山楂干,几块陈皮,这样牛肉炖40分钟左右,就特别软烂入味了。
当然是有些小窍门的,不需要很复杂,只要按照步骤做就可以了,下面详细介绍12种做法,牛肉软烂不柴不塞牙,全家大人小孩儿都爱吃 。
加热水炖煮：保持鲜嫩不柴 在炖肉的过程中，选择加热水而不是冷水，可以更好地保持牛肉的鲜嫩口感，避免肉质变得干柴。