准备材料:
主料：一只鸡，大约1200克
调料： 食盐100克
茴香2克
桂皮2克
陈皮1克
丁香1克
生姜15克
黄酒25毫升
味精5克
葱结15克
醋15毫升
1. 将鸡清洗干净，将鸡平放在菜板上，用手掌在鸡胸用力一压压断鸡的肋骨，用刀在脚关节上部敲断腿骨，将鸡脚塞入鸡的肚子中，将鸡头掰弯夹在鸡的翅膀下，姜去皮用刀拍松，葱打成结，将茴香、桂皮、陈皮、丁香洗后用纱布包扎好成香料袋。
火煮10分钟，然后放入鸡、加黄酒、米醋、味精、葱结，用旺火烧开，再煮7分钟，关火把锅端到一旁，把汤水放凉后再把鸡放在汤中浸泡1天，就可以捞出切碎装盘食用。
1. 由于煮鸡时间短，香料的香味不能完全煮出来，所以要先煮香料再放鸡。
2.可以根据个人口味来调整用盐量和浸渍时间，增加用盐量可以缩短浸渍时间，但是盐也不要放得太多。延长浸渍时间可提高鸡肉对汤中咸味的吸收，时间越长味越咸。