火是熬。5、摆盘是个艺术：（1）把大量的大葱白丝放在盘里，上面铺上肉丝。（2）把葱白丝、黄瓜丝、香菜丝、胡萝卜丝、千张，分堆摆在盘的边上，中间放肉丝。肉丝也可以放碗里。（3）千张、葱白丝、黄瓜丝、香菜丝、胡萝卜丝，按照层码放，上面放肉丝。（4）将整张豆皮展开，把切好的胡萝卜、葱白、黄瓜和香菜摆成一条，把豆皮卷成卷，斜着切，切的段长度尽量一样。找一个圆形的盘子，将切好的豆皮卷摆好，口向外。之后把炒好的肉丝放中间，甚是好看。6、不用千张，用薄饼也行。有一种方法，饺子皮，摸食用油，5张摞一起，用擀面杖擀一下，上屉蒸熟，就是饼了。7、肉丝低温滑油，油温不能超过120度，滑油时间不能超过30秒钟。8、加肉丝前后，可以调口和调色。9、倒入肉丝前，酱最好能收出自然芡。10、成品，不能带汁水，要干爽的、明亮的。11、有人把葱白丝用水短时间的泡一下了，去去辛辣味。