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肉质鲜嫩的盱眙龙虾
型水库星罗棋布，是江苏唯一的百库之县。盱眙生态优越，水体净洁、底质松软、有适量水草——这样的水环境既能溶解充足的氧气，又能提供丰富的食物，为龙虾生长创造了优越的环境，形成了“三白两多”（腹白、腮白、肉白，黄多、肉多）的盱眙龙虾独有特色。
近年来，“盱眙龙虾”先后获得“中国名牌农产品”“国家农产品地理标志”“中国驰名商标”“中国名菜”等几十项国家级荣誉。2021年12月13日，“盱眙龙虾”还被列入国家首批地理标志运用促进重点联系指导名录。盱眙县也被授予全国唯一龙虾（活体）出口基地、中国龙虾之都、中国生态龙虾第一县、国家级虾稻共生标准化示范区、国家地理标志产品保护示范区等荣誉称号。
源优势和盱眙山水生态优势，开发出“虾稻共生”综合种养新模式，走上了“种草养虾、养虾有稻、稻法自然、生态循环”生态养殖之路。催生龙虾香米新品牌，“盱龙香”系列适合虾稻共生的优质稻米品种，被评为首届全国稻渔综合种养优质渔米大赛金奖、江苏好大米十大品牌等殊荣。走出富民强县新路子，目前全县拥有龙虾加工企业70余家，从事龙虾养殖、贩运、烹饪的超过20万人，全国龙虾餐饮加盟店超2000家，各类网店近2000家。形成了龙虾美食、龙虾香米、龙虾调料、龙虾文创四大系列产品，造就了一批百万虾富、千万虾王，龙虾产业经济总产值近200亿元，全年龙虾交易量17万吨，做到了培育一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓、兴旺一座城市。
龙虾，也富了亿万家。这是属于盱眙人的诗意乡情，也体现着勤劳的江苏人民“一起向未来”的昂扬精神风貌。