今天我做了《凉拌牛头肉》，先给讲讲爱吃牛头额故事吧，这只是一个传说，说是有个爱吃红烧牛头的人，信佛者劝他说：“你若活着的时候吃牛头，死后牛会跟你算账的！”这人笑笑不以为然，依然如故，照样吃牛头肉。有一天夜里，他梦见自己死了，被鬼卒拘到阴曹地府。地府的官衙里，都是些牛头马面之类的怪物列于堂上。碰巧有个牛头鬼站在他旁边，他不但不惧怕，反而伸手去摸牛头鬼的脑袋，乐滋滋地说：“哈，这么肥的牛头，最适合红烧啦！”牛头一听吓坏了，只好苦笑着把他又送回阳间。哈哈，看完不想笑都不行了，吃还是不吃？就看你了。
有人说，牛头肉太腥、膻味太重，那是做法不对，处理好了，甚至比牛肉都美味，我就是这样做的，重口味的做法，这是我做菜的基础。要想凉拌好吃的牛头肉，就的提前把牛头肉卤好，才凉拌更美味，其实说白了，这个做法就和凉拌牛肉差不多，但是吃起来比牛肉更能有嚼劲，我认为牛头肉那外面得一层皮，才是重点，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉都好吃，吃过和没吃过牛头肉的都去试试吧，真的不会让你失望的。
主料：过水牛头肉
辅料：盐、生抽、芝麻红油、花椒油、香醋、白糖、八角、花椒粒、桂皮、老汤、辣皮子、姜
做法：1、把牛头肉凉水下锅，加老汤、盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子大火煮开，加盐转中火 60分钟左右
2、熟透捞起晾凉，切薄片
碗，加白糖、生抽、香醋、花椒粉、胡椒粉凉开水拌均
4、倒在牛头肉上，拌均
5、加芝麻红油，花椒油拌均，撒上香菜段（可选）拌均即可
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贴士
这个牛头肉煮起来比较不好熟透，一般就的50分钟以上，切的越薄越入味哈