蟹黄汤包
蟹黄汤包是安徽芜湖的地方特色风味面点。
蟹黄汤包
精白面粉850克，面肥150克,食碱4克,猪夹心肉束1250克，猪皮冻500克，蟹肉200克，蟹黄油100克,精盐25克,酱油100克,白糖50克,味精5克,绍酒15克,葱末、姜末各25克。
1.猪夹心肉末放入盆内,加入精盐、酱油搅匀,然后加入清水(500克左右)搅打上劲，再加入白糖、绍酒、味精、葱末、姜末等调拌匀,最后加入绞碎的肉皮冻、蟹肉、蟹黄油一同拌匀后冷藏。
2.将面肥放入盆内用清水(150克左右)抓成糊状,再加入面粉(300克)和面，并揉匀揉透至光滑的面团;将余下的面粉加入热水(300克左右)拌和均匀,并揉匀至光滑的面团。最后将上述两种面团揉和在一起,场面待面团稍发起后加入碱水调和，至面团酸碱平衡。
（图片来源互联网，侵删）
3,将调制好的面团搓条后揪成100个剂子(每个重18克),擀、按成直径6厘米左右中间稍厚、四周稍薄的圆皮。一手手指略凹托皮,另一手上馅(25克),提捏成20个以上的皱裙，并收拢封口即成生坯。
笼内(每笼放10只),稍场后用旺火蒸约7分钟即成。
1,此面点的面团应选用嫩酵面为好,不宜发得太老,面团调制时应控制酵面与热水面团之间的比例。酵面中掺入热水面团的目的,主要是为了增加成品皮子的软糯程度。如酵面过多,则会因皮子膨松程度过大,导致汤汁渗透,出现穿底现象；如热水面团过多,则会因皮坯发硬、发死而影响皮子松软的口感特点。
2.要选用肥壮的活蟹。取蟹肉及蟹黄时应把握蟹的熟制程度(一般断生即好)，要细心慢取,并将蟹黄用猪油、酒、生姜、盐等炒制。3·蒸制时要求火大气足。