技巧，只需要将土豆丝切成薄片，之后再均匀的切成尽可能薄的细丝。当然如果自认刀工不行的朋友，也是可以直接使用工具来搓成土豆丝的。之后就是将切好的土豆丝，倒进烧开的水中，一般来说，焯水的时间 差不多是1分钟左右就可以捞出，进行控水的处理了。
其实之所以会有焯水的这步处理，主要有两个原因，一个是可以尽可能地除去土豆丝中多余的淀粉，这样子炒出来的土豆丝味道和口感都会更好。还有一个原因就是因为，因为经过了焯水，土豆丝本身就会熟一些，这样子在之后的炒制过程中，就可以比较快速地炒出美味的土豆丝。
技巧2：先加醋
因为如果是后加醋的话，一旦没有炒均匀，就很有可能会出现均布过酸的情况。所以最好的选择就是在，一开始的时候，就沿着锅边，将土豆丝倒进其中，这样子经过炒制之后，土豆丝不仅会有醋香，却不会过酸。