东北锅包肉
1、腌制猪里脊洗2、调糖醋汁3、炸里脊4、拌匀出锅
1、材料：猪里脊肉300克、姜丝5克、葱丝20克、香10克、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。2、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。360答3、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香即成。
1、锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop）级书式孩县胞文，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成后，色泽金黄，口味酸甜。2、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
东北锅包肉的家常做法？
食材:
猪里脊肉250克、姜丝、葱丝、胡萝卜丝、香菜、土豆淀粉200克
做法:
1、里脊肉切薄厚片十姜丝十料酒1勺十少许盐抓均匀腌制
2、土豆淀粉十适量清水拌匀，静置半小时倒掉表面的清水，加入腌好的里脊肉片，挂上糊
3、调个料汁:番茄酱2勺十白醋1勺十白糖1勺十少许盐十清水2勺混合均匀
4、锅中油温7成热依次放入肉片,中小火炸3-4分钟至定型捞出，加热油温再复炸一次1分钟，变酥脆捞出
5、锅中留少许油，加入调料汁煮开，加入葱姜丝,胡萝丝，香菜再放入里脊肉片,翻炒均匀即可
材料：
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋
生抽 / 大葱 / 生姜
胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖
将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊
切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。
胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。
接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流
调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。
将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。
炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。
肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡
倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
出锅！
锅包肉，完成！ 一定要趁热吃。
东北锅包肉是什么味道
东北锅包肉口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。
要做出好吃的锅包肉要注意点：一定要用9度米醋，里脊肉要复炸一遍，烹入糖醋汁后要快速翻炒，糖醋汁很关键放少了没有酸味儿，放多了炸好的里脊肉就不脆了，正宗的锅包肉应该是外焦里嫩，酸甜适口，上桌瞬间醋味扑鼻。
饮食文化
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。
道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。<\p>
东北锅包肉的传统做法,怎么做酸甜适口,外酥里嫩
（图片来源互联网，侵删）
制作方法1
材料
猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
腌料
盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
芡汁
抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆
香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
调料
油(1碗)
做法
1:牛肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入2汤匙抽王、2汤匙白糖、5汤匙米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4:先给牛肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入牛肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的牛肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小贴士
1、牛肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2、牛肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、牛肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
制作方法2
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原料：
猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；
2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。[1]
制作方法3
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【材料】
猪里脊150g，土豆淀粉100g，胡萝卜、生姜、蒜头、葱、米醋、料酒、糖、盐、食用油各适量
【做法】
1、将猪里脊洗净，切成刀背厚薄的片
2、加入适量的盐、料酒抓匀，腌制30分钟 3、将土豆淀粉倒入碗中，加入适量清水泡30分钟以上，然后把浮在淀粉上面的清水倒掉
4、将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀
5、将蒜头去皮切小片，胡萝卜、葱、姜切丝 6、起锅倒油，烧至七成热时将肉片一片片的放入锅中炸至起泡浮起，捞起装入碗中
7、将油继续烧热，待油面完全平静、有少许烟冒起后，将肉片再炸一次(20秒左右)，至有斑驳的焦红色捞出控油
8、将油倒出，加入白糖、醋中火熬至些许粘稠，然后加入葱姜蒜、胡萝卜丝翻炒片刻
9、大火倒入炸好的肉片，快速翻炒挂汁，出锅(翻汁的速度一定要快)
制作方法4
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用料
猪里脊肉300克
调料
食盐1/2小勺
鸡精1/3小勺
葱1大勺
姜1/2大勺
蒜2瓣
料酒1小勺
生抽2小勺
淀粉4大勺
水淀粉适量
番茄酱1大勺
柠檬汁2/3大勺
白糖1大勺
香菜1小棵
植物油1大勺
鸡蛋清1个
水适量
做法
1.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片
2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用
3.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止
4.放入番茄酱
5.再放入白糖、盐，烹入柠檬汁
6.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用
7.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中
8.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出
9.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香
10.放入炸好的肉片快速翻炒几下
11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住，放鸡精调味，再放入蒜片
12.最后放入香菜末提香即可出锅[2]
烹饪技巧
1、片切得薄一些，大一些，腌渍后不仅入味，而且炸的时候容易熟，炸肉片的时候一定要一片片下锅，防止粘连；
2、果想要炸好的肉片口感更加焦脆，最好将炸好的肉片复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；
3、果用新鲜柠檬汁取代白醋，做好的锅包肉口味更加；
4、锅包肉的盘子以平底盘为最佳，否则肉片堆积在一起，酱汁的热气容易把外皮薰软， 失去酥脆的口感。