红豆山药红枣糕的做法步骤图,怎么做好吃
红枣糕的做法
1.无核红枣洗净沥干
2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀
3.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥
4.取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀
5.筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀
6.蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀
7.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡
8.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀
9.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀
10.烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸
11.烤好后取出倒扣，揭掉油纸
烹饪技巧
1、一定要用无核的金丝小枣，味儿甜。曾用过和田玉大枣，做出来有点酸，不好吃；
2、红枣要充分打碎成枣泥，口感才会更细腻；
3、有的枣即便是无核的，但可能去的也不彻底，枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣，有硬的地方要单独再给去一下；
4、红糖易结块，用时要充分碾碎。
红枣发糕如何做到蓬松又细腻？
红枣发糕蓬松细腻主要有以下三个原因：1.面粉筋度必须高，面糊搅拌要充分，搅至出现气泡为止。这样制作出来的糕点体积才能增大并且口感细腻；2.使用优质糖和鸡蛋，它们是发酵过程中必须的原料，其中鸡蛋的质量对发糕的影响尤其大，好的鸡蛋能使糕体更加细腻;3.在上蒸锅之前，必须让面糊发酵半小时左右，这样可以让糕的口感更加松软细腻。总之，红枣发糕在原材料的选择和做法上都有讲究，只有这样才能制作出蓬松又细腻的红枣发糕。
要做到红枣发糕蓬松又细腻，需要注意以下几点：
所需材料：
（图片来源互联网，侵删）
- 糯米粉 200克
- 红枣 100克
- 砂糖 50克
- 食用油 30克
- 泡打粉 1茶匙
- 清水 适量
步骤：
1. 将红枣洗净，去掉核，切成小块，用清水泡发约2小时，然后用搅拌机打成红枣泥备用。
2. 将糯米粉、砂糖、泡打粉混合均匀，倒入红枣泥中搅拌均匀。
3. 加入适量清水，搅拌成糊状。
4. 将蒸锅烧开，刷上一层食用油。
5. 将混合好的糯米粉糊倒入蒸锅中，用刮刀推平，放入蒸锅中，开大火蒸约20分钟。
6. 关火后，等待2-3分钟，让蒸糕稍微冷却，用筷子在表面扎几个小孔，再刷上一层食用油。
7. 再次开火蒸约10分钟，关火后等待1-2分钟即可。
温馨提示：
- 在搅拌糯米粉和红枣泥时，要搅拌均匀，以免出现颗粒状的现象。
- 煮的时间要掌握好，一定要以蒸糕的状态为准，蒸糕完全熟透后会呈现蓬松的状态，而且不会有生糯米粉的味道。
- 在蒸糕前，要先将蒸锅烧开，再刷上一层食用油，这样可以避免糕点粘锅。
- 扎小孔和刷油可以让糕点更加柔软和蓬松。
怎么做枣糕
枣糕的制作步骤
第一步：准备食材。红枣150克、面粉200克、鸡蛋4个、白糖40克、食用油50毫升、泡打粉5克、熟白芝麻适量（白糖也可以换成红糖）。
第二步：把红枣去核，然后放到锅里，煮至可以用筷子轻松刺穿。
第三步：把红枣沥干水分，捞出放入盆中晾凉，如图。
第四步：将红枣辗碎，也可以用料理机把红枣打碎，这个看自己方便。枣皮不用太碎，有点颗粒感是没有问题的。
第五步：把糖和鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器搅打至糖融化。
第六步：把面粉和泡打粉放入盆中，翻拌均匀。
第七步：把食用油放入盆中，翻拌均匀，到这一步，蛋糕糊就拌好了。
第八步：在电饭锅内壁刷一层食用油，如图。
第九步：把蛋糕糊倒入锅中，再在表面撒一些熟白芝麻。
第十步：将电饭锅装好，盖好锅盖，然后按下“煮饭”功能，大约加热30分钟。过程中，电饭锅会跳到保温状态，这时要继续按下“煮饭”功能。
第十一步：如图，蛋糕做好的样子。
第十二步：把蛋糕取出，晾凉然后切成块就可以了。<\p>