鲽鱼头做法
主料：碟鱼头。
辅料：盐、醋、生抽、花椒、姜、葱、水。
1、姜和葱丝备用，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净；
2、在洗净的鱼头上抹少许盐，放入姜片与葱段后蒸10分钟；
3、鱼头蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉锅中的姜丝与葱丝并洒上新的姜丝与葱丝，之后再淋上生抽；
4、热锅烧油，放少花椒粒爆香，花椒变色后将油淋在鱼头上即可。
最近梦尝客探到一种美食吃法，再次刷新了我对烧烤的认识！走这么多烧烤店、见过这么多鲽鱼头，要说各种鱼头美酱真是吃了不少，讲真敢拿来生烤、炭烤的真是不多见，烤到这么诱人的鲽鱼头更是少见的！火力之下，美食当前，显得分外诱人。
炭烤碟鱼头
特殊的手法去除鲽鱼头的腥气，再无添加任何佐料直接上炉炭烤。
梦尝客选用深海鲽鱼头，纯正炭火烤制，在炭火的高温下，鱼肉慢慢发生变化，碟鱼头烤到外焦里嫩，无论色泽还是气味都让人垂涎三尺！
碟鱼头，表面看着干香，拨开鱼皮，肉质细嫩，弹性鲜美，鱼汁丰富，满满嫩滑的鱼肉和胶质香倒一片人！
据说这鱼头里含的卵磷脂和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑和延缓衰老都有好处呢！
另外鲽鱼头还富含丰富胶原蛋白，女性食之美容，男性食之滋补，再配上几瓶啤酒，简直没SEI了！
火候和口感恰到好处的炭烤鲽鱼头，一端上来瞬间就成为全场的主角，外皮酥脆、鱼肉细嫩，筷子还没到眼前就是香气扑鼻，最最重要的是没有鱼刺儿哈~
每一口都是满满的精华胶原蛋白，老人小孩女士一定会超爱！
（图片来源互联网，侵删）
【 炭烤鲽鱼头 】
食材：鲽鱼4片、洋葱半个、排骨酱照烧汁、大蒜4个、盐/生抽/白芝麻少许、黑胡椒少许
食谱：
1. 鲽鱼片自然解冻，用凉水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，备用。
2. 洋葱丝，铺在保鲜盒底层。
3. 大蒜压成蒜泥备用。制作酱汁：排骨酱、照烧汁2汤勺，生抽1汤勺，黑胡椒少许，盐少许，加入蒜泥。
4. 把调料汁涂在鱼片上，鱼片双面都要沾满酱汁。
5. 涂好酱汁的鱼片装入保鲜盒，放入冰箱，腌制2小时以上。
6. 烤箱200度预热。取出保鲜盒，鱼片放在烤网上;烤盘铺好锡纸，上面铺洋葱;烤盘放烤箱底层，烤网放中层，烤制15分钟。
7. 烤好后装盘，撒上白芝麻。
鲽鱼头正宗做法？
用料：鲽鱼头800克，大蒜5瓣，大葱4段，姜5片，盐5克，白糖2勺，醋一勺，酱油适量，淀粉适量
步骤：
1、鲽鱼头洗净切段放盐抹匀腌制15分钟左右。
2、将腌好的鱼头两面焦上淀粉，放加热好的油锅煎。
3、两面煎的金黄，葱姜蒜切好醋加糖加水。
4、热油葱姜蒜爆香倒入糖醋水烧开然后把鱼放进去加入酱油上色收汁即可。
原料：蝶鱼头1个，五花肉片3 、4片（可以不放，放的目的就是让鱼更香）葱段姜片 蒜瓣，米醋5滴，油，糖半汤匙，盐味精适量花椒5粒，大料2瓣，
酒少半瓶（酒1加3的水，把鱼头放里面泡15分钟，去腥增鲜）
开始做，锅里放油（比炒菜的多一点）烧开把鱼头粘点面下入 把两面煎绷皮（不粘面 鱼表面有水 很蹦的）下入五花肉在一边 炒一下，下入葱姜蒜，花椒大料炒香，烹醋 加水（刚刚要末过鱼就可以）大火少开，煮5分钟 加入调料 在小火煮5分钟，汤块剩下三分之一时候 大火煮几分钟就可以了。不好吃你来找我。酱油做的颜色是淡了点，但是味不错。
碟鱼头家常做法
碟鱼头可以做红烧碟鱼头、干烧碟鱼头、酱焖碟鱼头，以红烧碟鱼头为例，所需食材有鲽鱼头、油、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、八角、白糖、生抽、醋，共分为四个步骤，以下是详细操作：
操作/步骤
1
腌鱼头
碟鱼头洗净后从中间切开把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连，砍成小块放入盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2
煎鱼头
下入植物油把热锅好后放油煎出鲽鱼头以备使用。
3
放入煎好的碟鱼头块
锅底留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角等香料煸炒出香味再后放入鲽鱼头。
4
开小火
放入生抽、醋、糖、水大火烧开，开小火炖10分钟左右即可。
碟鱼拥有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、钙、磷等物质，更为重要的是，碟鱼头中含有一定量的卵磷脂，这在鱼类中是不多见的。常吃碟鱼头，可以提神醒脑，增强记忆，提升人的大脑思维能力和分析能力。又由于碟鱼头中含有一定的钙质，上了岁数的老年人和正在长身体的儿童，是可以经常食用的。<\p>