酸菜鱼片的家常做法
前言材料主料：草鱼500g、酸菜250g；
辅料：鸡蛋1个、淀粉、盐、料酒、生抽、葱、姜、蒜、辣椒、酸菜鱼片1草鱼洗净备用2将鱼切成大小均匀的鱼片3将切好的鱼加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟4热锅倒油加葱姜蒜爆香在加入酸菜煸炒，在加入适量的清水5水开后在将腌制好的鱼片一片一片的放入锅中，在加生抽煮制鱼肉变白成熟后倒入碗内撒上香菜即可
材料：
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法：
1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
（图片来源互联网，侵删）
4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
酸菜鱼片做法步骤？
原料:
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
6，酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香，然后盛出。
7，锅里加油，把鱼骨煎香。
8，煎香后倒入适量开水。
9，然后倒入酸菜，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡粉调味，煮8分钟；煮好后捞出。
10，全程开大火，把鱼片放进去，先不要翻动，等待几秒后再翻几下，变色即可捞出。
11，锅里加入半勺猪油，适量花生油，爆香辣椒圈和姜蒜末。
12，然后加入葱花，翻一下。
13，把料头倒在鱼片上即可，佳肴装盘开吃。
美味的酸菜鱼
酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~<\p>
;酸菜鱼属于川菜，以其独特的调料和独特的烹饪技巧而闻名。以新鲜草鱼为主料，用四川泡菜烹制。此菜虽是四川民间家常菜，但流传甚广。成品菜嫩，汤酸，好吃，微辣不腻；鱼片嫩滑。酸菜鱼在20世纪90年代初很流行，在各种规模的餐馆中都有一席之地。重庆厨师把它推向了中国的南北。酸菜鱼是重庆美食的先驱之一。;佐料草鱼(适量)佐料料酒(适量)盐(适量)蛋清(适量)鸡精(适量)豆腐(适量)淀粉(适量)酸菜鱼(适量)炊具油炸锅一个草鱼和酸菜鱼。2套餐包括酸菜调料包。三把杀好的鱼洗干净，一定要把鱼肚子里的黑膜洗干净，把鱼鳍剁掉，在腮下划一道口子。四轻轻吹掉鱼线。五紧贴鱼骨降低鱼体的肉。六将鱼皮朝下放在切片下面，斜切成0.5厘米左右厚的鱼片。七把鱼片和鱼头分开。八在鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2蛋清和适量盐，腌制15分钟。九豆腐切块。10将鱼排剁成5cm左右的块，鱼头对半切开。11烧热炒锅，加入3汤匙油。12酸菜炒。13加入适量清汤或开水煮沸。14将豆腐鱼头和鱼放入水中煮10分钟，煮出鲜味。15将腌制好的鱼片一块块放入汤中，用筷子拨开。16待鱼片烧开变色后，加入调料裹上鸡精，倒入碗中，在鱼片上浇上少许热油。本站将与大家分享美味酸菜鱼的做法。你学会了怎样做美味的酸菜鱼，需要的时间和调料搭配吗？我们会教你如何通过我们的手做出美味的酸菜鱼。可以做出美味的酸菜鱼营养又好吃。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享美味酸菜鱼食谱的烹饪成果。<\p>
酸菜鱼的做法
【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克 【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。 【做法】 流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。 流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。 流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。 流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。 第二种方法： 特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料：主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作： 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。