这道菜是日式豆腐丸子的改良版，更符合中国人的口感。
外皮吸收了汤汁的美味，丸子内部洁白软嫩，入口即化，清新可口，毫无豆腥味。非常适合老年人和孩子食用。
步骤一：老豆腐过筛（这步非常重要，是丸子内部形成奶酪口感的关键）。过筛后的豆腐泥，加虾仁、洋葱、芝麻，加一点点糖提鲜，捏成丸子。注意不要过度搅拌，避免食材出水过多，如果捏不成型，可加少许淀粉和蛋黄。
步骤二：油温六、七成左右下丸子油炸,低温慢炸。表面金黄或者茶色即可捞出。
步骤三：捞出后的丸子，再放入沸水中除去多余的油脂。这一步，避免豆腐丸子过于油腻，失去清爽口感。但是加入沸水中时间不可过长，防止丸子煮散。水煮之后丸子捞出备用。
锅加骨头汤或者高汤煮开，加些许生抽、老抽调味，加少许盐。
火煮沸10分钟。可加少许淋淀粉水做成芡汁。
大火收汁，摆盘，芹菜叶点缀，也可加入清水煮过的菠菜切断作为点缀。