老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的卤做法步骤如下：
需要准备的食材：口蘑，黄花，木耳，鹿角菜，五花肉片，鸡蛋，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油、盐，老抽，淀粉，花椒油。
1、洗净各类菜品，提前泡好黄花，葱、姜、蒜切好。
2、五花肉片凉水下锅紧一下，煮出血沫后撇出沫子。
3、放入口蘑和五花肉一同煮汤。
4、待肉片煮熟后，将改刀好的菜放入汤里煮。
5、加适量酱油和盐，再用老抽着色。
（图片来源互联网，侵删）
6、下水淀粉勾芡，然后将打好的鸡蛋均匀地倒入锅里。
7、蛋花打好后，即可关火，淋上花椒油，老北京打卤面的卤制作完成。
南方这边有老北京打卤面嘛？
可能会有，但食材和味道肯定不太正宗！
【做法】
1．大头菜切小丁，芹菜切末；
2．大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗；
3．将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；
4．锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；
5．用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；
6．将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；
7．取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；
8．舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；
9．撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！
也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用[2]
传统的老北京打卤面的卤，是如何制作的？
很多人到北京都喜欢吃老北京打卤面，因为这种面特别好吃。老北京打卤面的卤需要很多食材，用黄花菜，木耳，五花肉等制作而成。
1、老北京打卤面的卤需要的食材。
老北京打卤面的卤非常好吃，配菜种类多，首先准备食材，需要黄花菜，木耳，五花肉，冬笋，香菇，鸡蛋。选用的是干黄花，所以要提前泡发好，要把根去掉，把黄花菜撕开，然后进行焯水攥干。木耳要泡发好，去掉根，焯水。香菇要泡发好，焯水，捞出来。要准备一些配料和调料，葱，姜，生抽，老抽，盐，淀粉，鸡精。
2、卤的制作过程。
准备一些猪五花肉，直接放到水里，加上一点葱和姜，大料煮开。直接撇去上面的浮沫，把猪肉煮熟，晾凉切成薄片。煮肉的汤放在一边待用。把木耳切几刀，黄花菜切几刀，香菇切成片，把这些食材全部都加入肉汤中，慢慢的熬煮。最后把切好的猪肉放进去，加上生抽，老抽，再加上一些盐，加上一些水淀粉，搅拌均匀。把鸡蛋打散，全部加进去，煮一会，加上鸡精就可以关火了。卤就制作完成了，就可以浇到面条上了，可以在上面扔上一些香菜，味道就会更好了。
3、制作卤子的注意事项。
制作卤子的时候要注意不要弄的太咸了，因为已经加了生抽和老抽，所以盐一定要少放。如果卤子淡了，就可以加其他调料，如果卤子咸了，就没办法补救了。制作卤子的时候要注意先勾芡，然后再打入鸡蛋液，如果顺序弄反了，就会不黏稠了，会影响口感。制作老北京打卤面的卤子时要搅拌均匀，卤子的配菜也可以根据自己的爱好进行调整。<\p>