鱼香肉丝调汁？
【鱼香料汁】
醋4勺，白糖3勺，生抽2勺，老抽小半勺，料酒3勺，清水2勺，淀粉1勺，盐少许
鱼香肉丝里的肉丝放淀粉可以锁住肉丝中的水分，让猪肉下锅后不流失水分，猪肉会变得更嫩。
还有在接着下来我们开始调汁，这一步也是比较关键的一步，决定了这道菜的味道，鱼香肉丝要快速成菜，如果按顺序把调料放进去，不容易把味道融合到肉里面，而且各自调料的熔点也不一样，无法在同一时间形成反应，所以把全部调料混合在一起，一次性下锅。
白糖8克、陈醋10克要淹没糖以上，料酒5毫升，水淀粉25毫升，这时的水淀粉，和之前腌肉丝时的作用就不一样了，这是为了水淀粉在锅中糊化后，促使汤汁浓缩，这样汤汁就会变得更浓郁稠厚。
在加25毫升的清水，加水是为了锅内水淀粉糊化后不变的干巴巴。
鱼香肉丝怎么做？
怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜第2步、把蔬菜切成丝第3步、洋葱和葱切成末第4步、猪肉切成条第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁第7步、首先加入猪柳炒一会第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒第9步、加入葱末和洋葱末继续炒第10步、开中火加入配菜<\p>
鱼香肉丝
一、用料 ：里脊肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克 、靑椒40克、豆瓣酱20克 、白糖20克 、醋20克、酱油15克 、料酒15克 、盐1克、 、水淀粉10克、清水20克 葱姜蒜末各5克
二、鱼香肉丝的做法步骤
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、里脊肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。
三、鱼香肉丝的烹饪技巧
1、做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑。
2、瘦肉用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑。<\p>
鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝的做法详细介绍
菜系及功效：
（图片来源互联网，侵删）
家常菜谱
鱼香肉丝的制作材料：
主料：
瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。