酱香排骨饭做法图解
主料
猪排骨
600克
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
15克
甜面酱
10克
黄豆酱
15克
烀肉料
20克
步骤
1.排骨洗净剁段
2.放冷水中烧开，撇去浮末
3.放入烀肉料
4.盖锅烀20分钟
5.有锅内放豆瓣酱炒一下
6.家甜面酱、黄豆酱炒出酱香味
7.放入排骨煸炒
8.炒至酱都匀称黏在排骨上，装盘
酱香排骨最正宗的做法？
原料：排骨2斤。
调味：酱油50毫升、红曲粉2克、绍酒60毫升、白糖25克、葱、姜、丁香、八角、桂皮、白芝麻各适量：
做法：1、将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2、放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3、将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出。
4、用温水将排骨洗净、沥干水分待用。
5、锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
6、调入红曲粉，用旺火烧沸。
7、汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
8、再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
酱排骨做法
排骨可以做成青椒炒排骨、红烧排骨、排骨汤等美食，但最近很多朋友咨询关于怎么做排骨火锅的问题，今天就来聊一聊这个话题。食材：排骨、火锅底料、火锅配菜调料：料酒1汤匙、姜、葱花、、精盐1茶匙1、把排骨洗净，然后焯一下水，去掉血末。2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，下料酒，用大火煮开。3、水开之后，再次撇去浮沫，捞出排骨。4、将火锅底料放入锅中加水烧开。5、将排骨放入烧开的火锅中，撒入葱花等增香，并根据汤味浓淡适量加入精盐。以上就是排骨火锅的做法了，希望能帮到大家。<\p>
酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，是一道不错的美食。
制作原料：排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料：葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法：
1.排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火，先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽，上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
14.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。（我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁）
17.一点味精，炒匀，就可以出锅了<\p>
酱排骨怎么做
做法一：
原料：
排骨、食盐、清水、绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、酱油、白糖。
做法：
1、将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净；
2、将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量；
3、用大火烧沸后再加酱油，白糖；
4、用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。
备注：
浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
做法二：
原料：
肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。
做法：
1、先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒 ，去腥撇沫；
2、煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香；
（图片来源互联网，侵删）
3、加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
特点：
色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥。