面包用高筋面粉还是低筋面粉？
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心
面包用高筋粉级，他才有爆发力。发的才会大。
制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。
使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。因为高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有6.5-9.5%，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
做面包要用高筋面子，它的蛋白质含量在百分之13左右。高筋面粉做出的面包容易拉丝，可以打出手套膜这样的做出的面包有口感。低筋面粉是用来做蛋糕的。
做面包一定要用高筋面粉的吗？
中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
拓展资料：
面包烘烤一般包括下面三个阶段:
1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙
（图片来源互联网，侵删）
注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;
作用:面包增大体积，主要是让其长高。
2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。<\p>
做面包时,直接用面粉,不知道是低筋还是高筋面粉,做出来有...
这是个需要严格注意的问题哦，高筋粉和低筋粉是可以区分的，可以多看看Om.i.ck,可以了解到很多相关知识
高筋粉富含蛋白质，所以偏黄，相对而言低筋粉颜色是偏白的哦
一般做面包如果高筋粉低筋粉都有的话，比例都是6:4,7：3等等这种高筋粉占大比例的情况下做，不然面团很难成筋的话，你的面包很容易失败，因为根本无法下手操作。
如果是低筋粉的话除非用模具，不然根本没办法塑性，开出来也没有Q弹得口感可言的。
一般蛋糕要做的很高很松软，是要吧蛋液打发充足，一般手打没有机打的效果好，一般电动打蛋器完全打发在加入泡打粉就会有外面买的蛋糕的口感，还有就是温度，温度高蛋糕会膨胀一些，温度低点的就不会膨胀，这个是电饭煲的问题。