干炸丸子最正宗的做法
山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香出，起锅。
酥炸丸子的做法？
如果是炸肉丸子，选取适量的肉馅（我喜欢带点肥肉的），加入一些红薯淀粉，根据个人口味加入姜末，蒜末，生抽老抽盐五香粉等调味料，加入几个鸡蛋，搅拌均匀，用虎口挤成大小合适的丸子进行炸至颜色金黄捞出，最后再复炸一遍。
如果是素丸子，可以配红萝卜白萝卜丝，加入姜末蒜末，鸡蛋，盐等调味料，加入鸡蛋，面粉，适量的黄面（可以使炸出来的丸子更酥脆）拌成合适的面糊进行炸制，最后再复炸一遍。这里注意了，炸丸子不适合放葱花，因为葱花经过炸制会变黑影响美观。
如果要想有葱香味，可以切葱丝用开水泡着，水放凉之后把水加入面糊中。
炸丸子不要用大火，否则里面没熟，外面已经糊了
干炸丸子的制作方法？
做法
做法一
食材准备

干炸丸子
主料： 猪肉(瘦) 200克
辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克
调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量
制作步骤
1、猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
做法二
食材准备
猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
制作步骤

干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用。
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5．掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
做法三
食材准备
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油方法：
制作步骤
1备肉馅、葱姜、鸡蛋。
2备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱。
3过滤出葱姜，用葱姜水调淀粉。
4倒入料酒。
5调入五香粉。
6调入盐。
7调入稀黄酱（只用部分）。
8倒入半只鸡蛋。
9调入淀粉水。
10慢慢抓匀。
11盘中抹油，挤成丸子备用。
12锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出。
13油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出。
14丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用。[1]
做法四
主料：猪肉
辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉

干炸丸子
调料：花生油
做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发。
2、猪肉洗净，先切成小块，然后剁。
3、葱姜切细末。
4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末。
5、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
7、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等**所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化**内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食用指南
营养成分

各式干炸丸子图集
热量 (1563.20千卡) ·蛋白质 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (576.50微克) ·胡萝卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·维生素C (5.50毫克) ·维生素E (43.05毫克) ·钙 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·钠 (1763.16毫克) ·镁 (85.36毫克) ·铁 (12.50毫克) ·锌 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.73毫克) ·钾 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·维生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (216.50毫克)
食物相克
1、猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
2、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。<\p>
的做法,干炸大肉丸怎么做好吃,干炸大肉丸的家常做法
主料
肥瘦猪肉末250克
辅料
黄酱少许 酱油1克
鸡蛋1个 清油50克
葱末2克 水淀粉100克
花椒适量 姜末2克
盐2克 料酒10克
干炸小肉丸的做法步骤
1. 猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀。花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2. 锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出。
3. 用勺将丸子轻轻拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
主料
鸡肉
400g
辅料
油
适量
盐
4g
（图片来源互联网，侵删）
花椒粒
10个
白胡椒粉
2g
姜
3g
淀粉
10g
花生油
5g
步骤
1.主料：鸡胸肉400克
辅料：植物油、盐、花椒粒、白胡椒粉、姜、淀粉、花生油
2.把花椒粒用凉水侵泡30分钟，捞起花椒粒备用
3.把姜切片，鸡肉切小块
4.绞肉机加鸡肉、姜片
5.通电按下高档
6.打成肉泥
7.鸡肉馅打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一个方向用筷子不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出
8.鸡肉馅中加入盐、白胡椒粉
9.少许淀粉拌均匀，加花生油拌均匀
10.把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先的炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
11.锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子
12.炸到丸子定型捞起
13.油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，
14.捞起沥干油即可
小贴士
1、8成的热油下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
2、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起
3、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色
4、一般是肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊