“头菜”是什么菜?
马兰头菜全草药用，有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效，在福建广东通称田边菊、路边菊，湖北、四川、贵州、广西通称鱼鳅串、泥鳅串、泥鳅菜，云南称蓑衣莲。幼叶通常作蔬菜食用，俗称“马兰头”。吃了对身体好、是一种野菜。
地头菜就是种在”地头“的蔬菜。如今地头菜已经泛指为直接从田地采摘下来的蔬菜。
庄稼地有四个边，用长方形作比较，就是两个长边都与其他的庄稼地相连，两个短边都与路相连，地头是指在庄稼地靠近路的地方，也就是两个短边。现今地头菜已成为直接从田地采摘下来的蔬菜的代名词。
材料：中等大头菜1棵、西红柿2个、土豆1个、梅林清蒸猪肉罐头1个、食用油、盐、鸡精。
步骤：
1、大头菜手撕成适当大小。然后，洗净，水沥干备用。
2、西红柿洗净去皮切成小块备用。土豆切成厚片备用。
3、锅中倒入少量油，先炒大头菜。头菜微软后，加入西红柿和土豆片继续炒。
4、微微下水后，倒入罐头，小火慢炖。不用加水，如果喜欢汤多的可以多加一点。
5、小火慢炖，直到炖到适当的时候。加入适量的盐，鸡精。大火收汤，即可。
头菜是什么菜？
芥菜 头菜就是芥菜。
芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。 总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。 3-5月开花，5-6月结果。
头菜是腌制的大头菜。将新鲜的头菜晒上一两天，然后用盐腌制3天左右。接着取出来再晒上3-4天，把头菜用尼龙膜覆盖住。待腌晒的头菜变黄时，再露晒一天即可食用
头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作。
此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为主料，则取名“燕窝席”；以鱼翅为主料，则取名“鱼翅席”；以海参为主料，则取名“海参席”。
头菜怎么做好吃
菜头做法步骤如下：
准备食材：菜头、蒜末、干辣椒、盐、醋、油、鸡精、泡面调味料。
1、把菜头用水洗干净，剥皮后切片备用。
2、辣椒可以多点，洗好切碎备用。
3、起锅烧油，放入蒜末、辣椒爆香。
4、放入菜头片爆炒，加入盐巴、调味料、鸡精翻炒。
5、加入醋、翻炒均匀后，出锅即可。<\p>
头菜可做成干煸大头菜、大头菜炒肉、大头菜炒粉丝、西红柿炒大头菜等菜品。以西红柿炒大头菜为例，做法如下：
一、原料：
西红柿2个、大头菜1个、油适量、姜1片、蒜1瓣、耗油适量、酱油适量、白糖适量、盐适量。
二、步骤：
（图片来源互联网，侵删）
1、西红柿洗净切块，大头菜手撕成大块，洗净控干水分。
2、锅内放油，油热时放入姜蒜爆香，再放入大头菜大火翻炒。
3、大头菜开始变软之时，加入西红柿一起翻炒。
4、西红柿炒制片刻，加入适量耗油、酱油、白糖、盐调味。
5、入味后再翻炒几下，盛出即可。<\p>