山东炒鸡怎么做？
材料
主料：鸡胸脯肉250克，栗子（熟）200克，
调料：大葱10克，姜10克，白皮大蒜5克，料酒10克，白砂糖5克，盐3克，酱油5克，豌豆淀粉10克，味精2克，蚝油5克，香油10克，花生油30克
做法
1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。
2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。
3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
临沂炒鸡的正宗做法是怎样的？是你喜欢的吗？
做法是把鸡剁成块用清水泡掉血水，入锅炒放香料一起炖，在快要炖好的时候放螺丝椒和粉皮土豆等配料一起炒，最后把汤汁收浓，很喜欢这种做法，做好以后特别好吃。
临沂炒鸡香气诱人，肉质鲜嫩，而且做法简单，很多人都喜欢吃，但有些人感觉自己做出的涟漪，炒鸡不正宗，口感滋味总是有所欠缺，这与它的正宗做法有直接的关系，大家只要掌握它的正宗做法，了解它烹调时的步骤与技巧就能做出正宗好吃的临沂炒鸡。
一、临沂炒鸡需要的食材
临沂炒鸡在家中做的时候需要准备一只三斤左右的鸡，再准备适量的螺丝椒，还要准备大葱，大蒜，生姜，大将干辣椒以及各种炖鸡所用到的香料。再准备适量的粉皮和一块土豆，土豆去皮以后切成滚刀块，粉皮提前放在水中浸泡。
二、临沂炒鸡的做法步骤
1、把准备好的鸡宰杀处理干净，去掉朵脏，剁成块状，再把剁好的鸡块放到水中浸泡，浸泡的过程中要反复的换水，直到里面的水变成清水，把泡好的鸡块取出控干水分，鸡心和鸡肝要分别清洗干净去掉水分。
2、在锅中放食用油加热以后直接把鸡块入锅炒，炒到鸡块中的水分变干以后再把它拔到一边，放入准备好的香料接着炒，炒出香味以后再把它们与鸡肉一起炒，这时再加适量的清水，放白酒、生抽以及老抽，盖好锅盖炖半小时，打开以后放泡好的粉皮和切好的土豆再炖十分钟。
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3、放食用盐调味以后用大火把汤汁收浓，收好以后放入切好的螺丝椒和大蒜以及切好的大葱，炒匀以后加适量的鸡精调味，调匀以后直接出锅，这时香气诱人色泽红润的临沂炒鸡就已经做好，出锅以后就能直接吃。<\p>