农村自己做的腊肉、香肠、辣酱、霉豆腐等腌制食品安全吗?
现在的天气真的是特别的寒冷，而且我们冬天的时候都不想出门，都会自己在家里做一些饭菜来吃，但是我今天和大家说的就是这种豆腐乳是一种地方的特色小吃，她也算是湖南地区特别好的一种东西吧，而且先乡下饭，所以说被特别多的外地人给发掘了，成为了特别吃货们的一种喜欢，就是被大家各种应用，除了直接做一些小菜，拌饭，可以吃一下还可以做炒菜蘸酱，味道都是特别的好吃，也就是我的婆婆跟我说的这个做法，我的婆婆就是正宗的湘西人世间的一首特别好的豆腐乳，但是我们家虽然说吃豆腐乳吃的特别的多，但是从来不去外边买泡泡眼的，好看又好吃，比超市里卖的还要味道好，味道正宗，今天我就把我婆婆做的这些豆腐乳的方法给你们说一下吧。婆婆自制“豆腐乳”，就加了这一步，豆腐起毛快，腌出来入味下饭
我的婆婆跟我说，如果做这个豆腐乳的时候，在湖南当地叫做霉豆腐，是将豆腐发霉以后再经过加工制作出来的，放假的时候婆婆也会带着我一起做，叫我做这种自制的豆腐，而且告诉我说做豆腐乳时需要多加些这种东西，这样豆腐才会特别的快的发毛，我咋就腌出来，也是颜色特别的好看，我的婆婆跟我说的这一步也就是豆腐渣焯水了，我们先把豆腐焯过水，一是能够让豆腐断生，二师可以有力的让美军快速的生长，能够杀死豆腐本身的一些细菌，避免杂菌在空间的繁殖，所以说豆腐乳吃起来也是更加的好吃，我们自己在家里做的，然后我们在纸箱中用稻草开始打底，然后将豆腐块均匀的把那个版块再铺上一层稻草，再码一层豆腐，最后在最上边用一层稻草浆纸将手冻的合上放在阴凉的地方通风处，大概放一星期左右，她也就开始起霉发酵了。婆婆自制“豆腐乳”，就加了这一步，豆腐起毛快，腌出来入味下饭
到了发霉的时候，我们将这些霉豆腐都用起出来，用一个玻璃玻璃瓶子装好，然后分别裹上一些盐，再裹上一些辣椒油，最后沾上一圈辣椒粉，再装入密封的玻璃瓶里面，装入好以后放到冰箱冷藏里边，这就是我婆婆教我自制的豆腐乳呢，只需要多超市这一步，不仅豆腐起毛特别的快，而且做出来的豆腐还是颜色特别好看的，不知道你们学会了没有，如果学会了自己也可以在家里做一些这种豆腐乳，真的是特别的营养特别的健康的，比超市里边买的口味还要正宗。婆婆自制“豆腐乳”，就加了这一步，豆腐起毛快，腌出来入味下饭
农家豆腐乳腌制方法？
一、原料：
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
二、做法：
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，载放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。正宗腐乳就腌制好了。
晒干的豆腐怎么腌制
为您讲解香辣豆腐乳的做法步骤,和怎样做霉豆腐，食材、配料、烹饪小窍门,以及自制腐乳怎么做的注意事项，让您轻松做出美味佳肴，更多农村家常做法，美食窍门、烹饪技巧，给喜欢美食的吃货们分享。<\p>
豆腐晒干腌制做法步骤：
首先我们需要将鲜豆腐切成一厘米厚的大片，放在大盒中，一层层的撒上适合食用的盐，腌制12小时以上。腌好后，在蒸锅中蒸至20分钟左右，取出晾凉切大方块，再散晾干储存，也可以一边晾一边吃，最后晾的越干越好，再与其它菜一起炒比肉还好吃。
温馨提示：
豆腐干腌制，放食盐丶花椒粉丶生姜粉、酱油等，加少许水调成糊状在豆腐上涂一层，然后腌制2一3天，待豆腐入味后再薰干。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等**必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，**所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，**对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
（图片来源互联网，侵删）
制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。<\p>
自制霉豆腐要放哪些调料
用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。
霉豆腐的做法
1、将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。
3、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵
4、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料
6、把裹好调料的豆腐放进容器
7、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可
农村大嫂今天又做霉豆腐了，放5样调料，香辣更好吃。