腐乳曲黄豆酱制作方法?
用料
大豆 110克
盐卤 2克
水 6克
腐乳曲 2克
白酒 小半碗
盐 50克
辣椒粉 20克
花椒粉 1克
十三香 3克
熟菜籽油 20克（可放可不放）
做法步骤
步骤 1
干黄豆用清水浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣平整光滑，必须泡好豆子再磨浆，泡好的豆子容易打磨，出浆率高，打出豆浆成白色为好，更容易成型！
步骤 2
我用的破壁机，打了三分钟左右。
步骤 3
打好的豆浆用纱布过滤，我用了两层，这样会更干净，没有豆渣！
步骤 4
边煮边搅拌，不然可能会糊底哦！
步骤 5
6克水加入2克盐卤搅拌均匀待用！
步骤 6
煮好的豆浆冷却到78-82度，卤水一滴一滴慢慢滴到豆浆里面，顺时针搅拌豆浆点卤，待看到豆浆里面絮状或豆腐脑状的时候，就可以停止点卤了，如果有剩余的卤水也不要再点，不然豆腐太老了。
步骤 7
盖上锅盖(需要保温性能好，最好放电饭锅煮好后冷却到78-82度，然后慢慢加入卤水搅拌均匀后保温）大概5分钟后豆腐脑就成型了！
步骤 8
取一只豆腐模具，放好过滤布。
步骤 9
将做好的豆腐脑倒入到模具中，包好过滤布，盖上模具盖子，用手压一压，在盖子上放个重物压10-15分钟左右，打开模具，取出豆腐即可！
步骤 10
新豆腐切小块，沥干水分，将豆腐块表面撒上曲粉后保持间距放入容器中！
步骤 11
将容器放在20°左右的环境中发酵24-48小时(具体看室温，我的室温28度，我这个24小时就长了这么多白毛），待豆腐表面长满白色菌丝，也就是白毛！
步骤 12
所有调料放在碗里搅拌均匀待用！
步骤 13
将长满白毛的豆腐夹起来放白酒里面滚一下(滚白酒为了杀菌）！
步骤 14
放在在调料里面裹满调料。
步骤 15
装瓶，这次我没有放菜籽油！（菜籽油可放可不放，放的话一定是熟的菜籽油冷却后再放）
步骤 16
密封保存30天即可食用！
步骤 17
剩余的豆渣加鸡蛋、玉米面、糖搅拌均匀，煎饼也是挺有营养的哦！
步骤 18
盐+葱花+鸡蛋+豆渣+玉米面，咸口味的豆渣饼也不错！
腐乳曲能自制吗？
应该不能，这个市面上有卖的，而且也不贵，十块左右。腐乳曲是一种高复合菌产品，一般用在豆制品的发酵中，包括制作腐乳、毛豆腐、霉千张、霉豆渣、豆豉等。它的主要成分是米粉和毛霉菌，使用方法非常的简单的。
像传统制作腐乳的需要自然发酵、自然长霉，但是发霉的时间比较长，并且自然发霉的菌含量比较少，基本需要一个月的时间才可以，同时自然发酵的豆腐上杂菌也比较多，加大了失败的风险。而腐乳曲中的菌种更加的纯正，可以加速毛霉的生长，缩短制作周期，并且成品风味浓郁，色泽好。
1，用腐乳去自身发效，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，
第三步，将盘子放在温度适宜、密封的容器发酵2～3天左右，豆腐上面就会开始长白毛，发酵的温度在20多度左右。夏天的话只需要2～3天左右即可，冬天时间要长一些，大概要7～10天。
第四步，起锅烧火，锅中不需要放油，开小火，先将盐放进锅中小火翻炒，将盐炒黄之后，和事先准备好的辣椒粉搅拌均匀放碗中备用。起锅烧油，锅中倒入适量的菜籽油，将油烧至冒烟之后关火。
第五步，准备两个干净的小碗，一个碗中放白酒，另一个碗中放辣椒面以及盐搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，先放进白酒的碗中，均匀沾上白酒之后再放进辣椒碗中，打个滚。
第六步，在准备好一个干净的玻璃罐子，将沾好辣椒的腐乳一个个整齐放进去码好，再加入2～3勺菜籽油，盖上盖子或者封上保鲜膜密封保存。密封保存发酵上7～15天左右，我们的红油腐乳就做好了。
腐乳的制作方法步骤
一、做腐乳的方法过程如下：1臭豆腐放入竹筛里曝晒1天，不要晒的太干。2晒好的臭豆腐收入袋子里封口捂一晚 3辣椒粉，花椒粉，盐，按10:2:1的份量拌匀为调料粉。4 先用白酒涮一下瓦罐，涮均匀。5白酒和菜籽油按1：10调制，将豆腐放入充分浸泡。6 将豆腐夹出充分裹入调料粉内。7裹好的豆腐放入瓦罐。8将剩下的调料粉也倒入瓦罐。9将剩下的油也倒入瓦罐。10 用保鲜膜包住罐口，皮筋扎紧。11瓦罐口封好。12腌制一个月就可以夹出开吃啦。13超有食欲的。二、小贴士1 豆腐大小根据瓦罐大小和自家习惯选择。2 捂豆腐这一步必不可少，使豆腐发酵。 3 辣椒粉和花椒粉的用量根据自家口味调整。4 瓦罐要密封好，耐心等1个月充分融味 。<\p>
怎样自制腐乳
1、一种腐乳
（图片来源互联网，侵删）
2、管装豆腐乳
3、一种腐乳发酵筛
4、用豆腐渣制造高纤维豆腐乳的加工方法
5、免生霉腐乳制作方法
6、一种制做臭味食品的臭乳汁
7、一种以豆腐乳为主要调味料的风味休闲食品制造方法
8、豆腐乳酱
9、酶法膏状腐乳的制造方法
10、一种腐乳制备方法
11、豆腐乳的生产工艺
12、块状腐乳的酿造生产新工艺
13、一株总状毛霉菌株及利用其生产豆腐乳的工艺
14、膏状豆腐乳及其生产方法
15、一种腐乳的生产工艺和原料配方
16、豆腐乳的制备方法及其制品
17、魔芋腐乳的生产方法
18、火腿腐乳的生产工艺
19、糊辣子卤腐及其加工方法
20、一种用于制造菘汁腐乳的配料及制备方法
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41、洞藏腐乳的制作方法