佛跳墙做法正宗做法？
1.
准备一个干净的盆，里面放着鱼翅30克。
2.
接着再放入虫草15克。
3.
然后再放入鹌鹑蛋50克，海参30克，瑶柱15克，鲍鱼20克。
4.
接着再放入鸡汤500克，食用盐20克。
5.
扣上一个盖子，如下图所示。
6.
然后放入到蒸笼里面，小火蒸40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出，如下图所示，佛跳墙就做好了。
如何制作佛跳墙？都需要哪些步骤？
原料考究，用料丰富，营养均衡，是山珍和海味的完美结合，有：鲍鱼、海参、干贝、花胶、鱼翅、鹌鹑蛋，老母鸡，羊肚菌，猴头菌，花菇等。排骨加腌料腌渍30分钟;干香菇洗净泡软去蒂头;干贝泡米酒;脆笋片泡沸水浸泡1小时，水倒掉再泡沸水浸泡1小时后洗净;芋头去皮切块;栗子冷水泡软去除夹缝之薄膜备用。
海参4只、鸽子蛋10个、鸭胗3个、鸭腿1个、猪肚1/4个、猪蹄3块、冬笋1个、香菇8个、花胶2块、猪脚筋4条、鲍鱼10只、海虾10只、文蛤10个、响螺6只、瑶柱1把、土鸡1只、要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
将芋头、栗子、鸟蛋、排骨、蒜头分别油炸：蒜头最先，使热油充满蒜香；排骨最后，避免腌酱混浊热油。鸟蛋可先浸泡酱油增加色泽；芋头切块可炸久一些以使外焦内软；排骨洗净，鹌鹑蛋剥皮，白菜切段，在锅中依次放入白菜，排骨，鹌鹑蛋，鱼翅，香菇，海参。加入高汤，放入锅中炖60分钟至软烂，加入盐调味即可。
每一款食材都需要单独泡发。用高端食材吊的顶汤。佛跳墙是把几十种原料煨于一坛。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。<\p>
佛跳墙的制作方法
教你做出便宜的佛跳墙
（图片来源互联网，侵删）
材料：蒜头10粒、红萝卜切丝、肉丝、黑木耳切丝、大白菜2粒、鱼皮1斤〈处理过〉、高汤1锅
作法：蒜头爆香和红萝卜丝、肉丝、黑木耳丝拌炒少许酱油、盐、胡椒粉後放入高汤和鱼皮煮约半小时後放入大白菜後依自己喜爱加入黑醋就是最最好吃的鱼皮羹。
一般来说所谓〝羹〞就是勾芡的状态，但是这道鱼皮羹并没有这麼做，是因为鱼皮含丰富的胶质，经过熬煮，鱼皮会慢慢释放出胶质後自然就呈现出羹的状态了。天然ㄋㄟ，尚好~~
所谓〝处理过〞的鱼皮是鱼皮取下後经过多日的烈阳曝晒後再发过，劣质的鱼皮用蘇打发的，本公司用米酒、姜和青葱能保留鱼皮的Q度和营养，鱼皮经过油炸或是蒸煮等作法不同也会让鱼皮的口感与价格完全不同。
鱼皮羹愈熬愈好吃，因此早期能从年初一吃到年初五就是这道最棒的年菜了！今年试试看啦！
奢侈一点的话，买4两鱼翅加进去就是高价的鱼翅羹，再加点鸟蛋、芋头、排骨…就是餐厅动辄上千的佛跳墙啦！