香菇的处理方法
用纸巾轻轻擦拭所有的污渍，把伞内的污渍轻轻拍掉。
绝不用水浸泡或清洗。
用手从伞上轻轻按下根部，取下伞轴下坚硬的部分。
香菇汤汁的浓汤。加入干香菇，鲜味更佳。
加上牛奶和酸奶油，口感醇厚。
● 生香菇(处理，用手掰开伞和伞轴)4个
● 黄油2大匙
● 1/2个洋葱分量
● 干香菇2个
● 1杯鸡汤
● 酒3大匙
● 牛奶2和1/2杯
● A
· 南普勒1大匙
· 白胡椒少许
● 1/4杯酸奶油
2、用砂锅或类似的厚锅开中火，黄油融化一半后加入洋葱。反复翻炒2 ~ 3分钟后加盖1分钟，焖炒出甜味。
3、当2变得有点粘稠时，加入香菇的伞部和香菇轴，再加入干香菇翻炒。加入鸡汤和酒，盖上盖子煮5分钟。
4、3中加入牛奶，迅速煮开，用棒状搅拌机搅成浓汤状。用A调味，加入酸奶油。盛在盘子里，可以根据自己的喜好添加酸奶油。
野生香菇
一般来说，所谓的“donko”是指干香菇，晒干后鲜味和香气成分增加，用于汤料和炖菜。野生的香菇即使不干燥也能享受“香菇”的味道，风味很强。
通常，香菇在伞的包裹下很结实，看起来圆润的香菇被称为“冬菇”，伞开且褶皱漂亮的被称为“香信”。这也是从干香菇的叫法而来的，野生香菇也分为肉厚的香菇和扁平的香菇两种。
冬天是最佳季节。特别是最原始的原木，风味、味道、口感都很好。
〈料理／松田美智子 摄影／山田 耕司〉
松田美智子