炒肉丝怎么不粘锅？
1.
选肉：再买肉的时候最好选择新鲜的肉，这样吃起来才更加的放心，而且在炒肉丝的时候也会更加的鲜嫩一点，不容易粘锅。
2.
切肉：在切肉丝的时候，尽量切成均匀的条状，这样切出来的肉在炒的时候会更加鲜嫩，从而也会不粘锅。
3.
加入适量食用油：在炒肉丝之前，要先把肉丝250克腌一下，加入3ml的食用油，这样在炒肉丝的时候才会不粘锅，从而炒出来的肉丝更嫩。
炒肉不粘锅的五种方法
炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。
窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。
但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。
窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
（图片来源互联网，侵删）
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。<\p>
如何让肉丝下锅不粘锅?
如何让肉丝下锅不粘锅？想要让肉丝下锅不粘锅，首先锅要洗干净，肉丝腌制一下，热锅凉油下肉丝，油要放多一点，火候要掌握好等，只要掌握了这些，炒肉丝时不仅不会粘锅，肉丝还滑嫩好吃。肉类在我们日常生活中是经常食用的，营养丰富，做法也是多种多样的，炖、炒、烤等，都非常的好吃，但是最经常做的就是炒了，因为制作简单又好吃，去外面吃饭也是，最爱吃的就是青椒炒肉丝了，肉又滑又嫩，口感特别好。自己在家做，很多人就会说炒肉丝的时候很容易粘锅，这是怎么回事呢？有什么好的办法解决呢？下面就来详细聊聊。
一、先来了解炒肉丝为什么粘锅1、油温没控制好，油温过高，肉里面的蛋白质和淀粉在高温下会形成一种外衣，从而造成肉与肉之间相互粘连，就会出现粘锅，油温过低，肉直接沉到锅低，就会粘锅。2、油放的太少了，炒肉丝时，油放少了，也是会粘锅的，还有就是锅的问题，火候没掌握好等，都会造成肉丝下锅粘锅。二、肉丝下锅不粘锅小技巧1、热锅凉油，平时炒菜都是直接倒油，油热再放菜，炒肉丝的时候，要先把锅烧热，烧至冒烟，再放油，晃动锅使油均匀的滑遍锅身，然后把油倒出来，再放一点凉油，放肉丝，就不会再粘锅了。2、可以把肉丝腌制一下，不仅入味，还不会粘锅，肉丝加入生抽、耗油、淀粉、蛋清等抓匀，重点来了，再倒入适量的油抓匀，油可以锁住水分，让肉丝表面形成一层油质的保护膜，这样不仅不会粘锅，还会使肉口感更滑嫩。
3、油要放多一点，在炒肉丝的时候，想要下锅不粘锅，尽量多放一点油，油放少的话也容易沾锅，油温也要掌握好，刚下锅的时候用小火翻炒几下会再开大火。三、制作步骤1、食材：猪肉、青椒、姜、蒜、淀粉、蛋清调料：生抽、耗油、盐、油、胡椒粉、料酒2、把猪肉洗干净切丝，把青椒去蒂去籽。洗干净切丝，把姜蒜洗干净，姜切丝，蒜切片，盛起来备用。3、把肉丝放碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽、耗油、蛋清、淀粉，用手抓均匀，再倒点油，继续抓均匀，放着腌制10分钟。
4、起锅烧油，锅烧热再倒油，快速翻动锅，使油均匀的滑遍锅身，把油倒出，再放点凉油，倒入肉丝翻炒，待肉丝炒制变色后盛出。5、锅里留底油，油热放入姜丝、蒜片爆香，再把青椒丝放进去，翻炒一下，倒入肉丝，加入盐翻炒均匀即可。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么让肉丝下锅不粘锅，首先锅要洗干净，肉丝腌制一下，热锅凉油下肉丝，油要放多一点，火候要掌握好等，只要掌握了这些，炒肉丝时就不会粘锅了。感谢大家的点赞和阅读，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事顺心。