“碱面”是什么？面碱又是什么？他俩是同一物质吗？
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小苏打就是面碱:1.化学名称:碳酸氢钠（常用膨松剂）2.化学式:nahco3
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式na2co3碱面，就是食用碱，
是。
1、食用碱面不是小苏打，食用碱面其实是碳酸钠，而小苏打则是碳酸氢钠。食用碱面可以用作肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，它还能去除除面团发酵之后产生的酸味，而小苏打则主要是用作食品膨松剂。
2、平时可以用食用碱做肉类嫩滑剂以及食品疏松剂，因为它有很好的软化纤维和使干货原料涨发的效果，除此之外它还可以有效的去除面团发酵之后产生的酸味。
3、小苏打则多用作食品膨松剂，在制作包子、馒头这类食品的时候使用小苏打就可以让做出来的食物更蓬松柔软，只不过在使用它的时候要注意控制用量，以免让食物有很重的碱味。
食用的碱面不是小苏打，碱面是大碱块加工而成，发面时对点小苏打和醋使面更爱发酵，发酵以后在用碱面对温水，充份揉开做包子或馒头。
面碱是小苏打吗
面碱并不是小苏打，它们两个还是有区别的。
面碱通常是指的碳酸钠，在水溶液当中能够促进肉质的软化。而小苏打它指的是碳酸氢钠，会破坏肉质的纤维结构，使得肉质膨胀达到鲜嫩爽滑的目的。而小苏打主要是起到蓬松的作用是不适合发面的，食用碱和小苏打在本质上是没有区别的，小苏打是粉状的，食用碱是固态状的。
面碱的特点
面碱在常温下呈白色粉末状，易溶于水，水溶液呈碱性，同时有很强的刺激性气味。但是碱面遇热是不会分解的，热稳定性好。面碱适量的食用可以增加食品的色、香、味、形，提高人们的食欲。 由于具有热稳定性好，刺激性气味大，碱性强的特点，因此碱面是没有任何发酵作用的。<\p>
小苏打是我们平常家里用的碱面吗?
不是，小苏打是碳酸氢钠，碱面是碳酸钠。
采纳哦
不是 用舌头品尝一下就知道了
不是。小苏打是碳酸氢钠，碱面是碳酸钠。
不是
碱面是碳酸钠 小苏打是碳酸氢钠
不是
不是.不过都是发面用的.
小苏打不是碱，平时蒸馒头时发酵过的面团用的是碱，未经过发酵的面粉用的小苏打和成面团也能蒸馒头。小苏打摸起来绵绵的，放在水里用手摸有点滑，稍微有点发烫，而白帆一般是块状的，和冰糖相似，稍微有点透明，两者是不一样的。可千万不敢用错了！
不是 碱面不能用开蒸馒头 小苏打可以
不是