爆炒鸡杂怎么炒又嫩好吃
炒鸡肾的做法步骤 1 鸡肾清洗干洗。 2 鸡肾切小丁，辣椒切小段，蒜，姜切末备用。 3 芹菜切小段。 4 起油锅，油热放入辣椒蒜，姜爆香。 5 接着放入鸡肾炒，炒变色。 6 放入酱油，在放米酒，爆炒鸡肾。 7 鸡肾炒差不多放入芹菜翻炒，放入盐。
做法:鸡肝，鸡胗切片，用生抽、盐、姜丝以及少许花椒粉腌制。青椒切好备用。热油爆炒鸡胗和鸡杂。二者均很易炒熟，要注意不要炒过火，因为后面还要和青椒炒一遍，因此8、9分熟即可，这样鸡杂吃起来比较嫩滑。热油爆香蒜茸开始炒青椒，加少许盐，炒至9成熟，加入鸡杂一块炒，让青椒和鸡杂互相入味即可，加少许老恒和料酒增加香味，加少许味精，待汁水稍干，起锅即可。
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鸡杂怎么炒又嫩又好吃？
鸡的内脏下货一般叫着鸡杂，将鸡杂改刀用粉面子，酱油，味精的调料进行调喂，然后，起锅烧油进行大火爆炒，这样炒制的鸡杂又嫩又好吃。
步骤/方式1
鸡杂切小片、蒜苗切段、辣椒斜切、姜切成丝备用
步骤/方式2
鸡杂加姜丝和淀粉、少许油抓匀
步骤/方式3
盐、鸡精、蚝油、米酒、生抽调成汁待用
步骤/方式4
起锅烧热，下鸡油小火煸出油
步骤/方式5
下鸡杂快速翻炒变色
步骤/方式6
盛出待用
步骤/方式7
锅中留油，下辣椒和蒜苗梗翻炒变软
步骤/方式8
加入炒好的鸡杂，翻炒均匀
步骤/方式9
加入调好的酱汁，翻炒均匀
步骤/方式10
加大蒜叶翻炒均匀出锅
鸡杂怎么炒好吃？
鸡杂可以炒成爆炒鸡杂，非常的好吃。
主料：鸡胗200克、尖椒3个、鸡心50克、鸡肝50克。
辅料：红椒1块、姜1块、蒜2瓣、豆瓣酱10克、植物油15克、食盐2克、生粉5克。
1、准备好原材料。
2、尖椒和红椒切成块。
3、鸡杂切成片。
4、豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末。
5、鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀。
6、锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用。
7、锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味。
8、加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。
9、爆炒鸡杂成品图。
吃鸡杂的好处：
鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
吃鸡杂的坏处：
鸡杂吃多了也不好，因为鸡杂的胆固醇高，建议不要多吃。<\p>
炒鸡杂咋做?
酸辣鸡杂
原料：鸡肫 泡椒 芹菜
做法：热锅热油，将葱蒜爆香，放入泡椒炒出香味，放入鸡肫翻炒，加入芹菜，2分钟后加入调味料，出锅。
注明：一般的泡椒都很咸，最后加调味料的时候要先试试。
剁椒鱼头经典做法
原料：胖头鱼头1个、湖南剁椒适量、味精3克、盐3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2—3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放上切好的姜丝适量。3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2—3分钟即可。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
（图片来源互联网，侵删）
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。